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黄焖鸡正宗做法,黄焖鸡用什么鸡肉 黄焖鸡米饭家常做法窍门→MAIGOO知识

互联网 2020-10-27 17:22:40

一、黄焖鸡用什么鸡肉

黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉,鸡腿肉分为保鲜鸡,热鲜鸡,冷冻鸡,口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡,其次为冷冻鸡。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好,冷冻鸡肉感发死,发硬口感差,做黄焖鸡米饭最好用前两种。

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现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为:上腿肉,鸡全腿,鸡大腿,琵琶腿等。因为鸡腿是整只鸡身上最紧致的地方,由于鸡长时间站立行走,导致它腿部肌肉十分发达,肉质就十分有韧性,这样做出来的黄焖鸡口感才更好。香菇、青椒、胡萝卜作为配菜,为这道菜增加色彩和美观度。土豆可以使黄焖鸡更有糯性。

二、黄焖鸡米饭家常做法窍门

1、黄焖鸡做法

第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

2、米饭的做法

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

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