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锅包肉正宗的做法,正宗东北锅包肉的做法【图解】_正宗东北锅包肉的家常做法_正宗东北锅包肉怎么做

互联网 2020-10-21 10:24:03
步骤

正宗东北锅包肉的做法(荤菜)

正宗东北锅包肉

用料:猪后臀尖、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、生抽、醋、糖、盐、料酒

做法:

1、猪里脊肉切成厚约0.2cm的大片,用刀背拍打肉片

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)

4、中火炸肉片,炸熟后捞出

5、第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,蒜切片,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁

7、锅里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅

正宗东北锅包肉

【小贴士】

1、用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。

2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、如果你问:为什么要炸两次呢??一次多炸一会不行吗?

回答是这样滴:第一次炸食物会浸油,就是说油会渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用,使得食品更脆。如果一次炸多一点时间,只会炸糊,弥补不了这个问题。4、炸锅包肉的淀粉怎么调?淀粉的调制是关键,很多人说炸出来的肉就是肉片,挂不上淀粉。

如图,炸肉的淀粉要相当的浓稠。

调制方法:a、碗中加入干的土豆淀粉,加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后,将淀粉上面的水倒掉,只留下面非常浓稠的淀粉。

c、如图,用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中,充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。正宗东北锅包肉

正宗东北锅包肉

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