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金华火腿什么牌的正宗,如何识别正宗的金华火腿

互联网 2020-10-23 16:37:01

鉴别正宗“金华火腿”的方法是:用竹签刺入关节附近的肌肉并拔出,可闻到特有的清香;刀切断面,肉色红润,脂肪洁白,骨髓桃红;黄亮皮面上,有用特制中药印制的“浙江省食品公司制”等字样,且字样经水洗、擦拭不褪色;有红色(一级、特级品)或黄色(二级、三级品)的“金华火腿”识别脚环。真假金华火腿的比较鉴别金华火腿是浙江省著名的特产,其真假特征比较如下。(1)真品皮色黄亮,瘦肉呈鲜红色,脂肪呈白色,外形如竹叶,腿心饱满,香气浓郁,皮面盖有“金华火腿”印章。(2)假货皮色发暗无光泽,外形规格不一,香气差,不耐贮存。有的皮面上也有“金华火腿”印章,或“金华火腿”字迹,或有其他商标。消费者挑选火腿,应做到“三看一闻”:看外表。火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软,或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者,则为劣质产品。看质地。上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;如果肉质松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货。看脂肪。火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为佳品;如脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。闻气味。优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味,倘若闻及,即示质劣。检查时,最好以竹签刺入肌肉深厚处,拔出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混淆。如何挑选金华火腿一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。金华火腿属于地理标志产品,原料要求是金华猪及其为母本的各种猪后腿。而且必须正冬制作。公司里检验火腿有各种感光指标和理化指标,依据标准是GB/T19088-2008。金华火腿有自己专门的印章,每年工商部门都会过来确认公司要生产多少金华火腿,盖章之后,印章要收回去。这类火腿显示“XX公司监制金华市金华火腿”(以往的印章跟今年略有不同),业内也叫原产地火腿,是地理标志产品。还有一种火腿没有盖金华火腿的章,而是公司的章,比如有些人认可的金字火腿。当然金字也生产地理标志产品。事实上,市面上的金华火腿多是第二种腿。

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