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酥鲫鱼的正宗做法,教你13道酥鱼家常做法,喜欢吃酥鱼的朋友,可别错过了

互联网 2020-10-27 18:03:56

老北京焖酥鱼小鲫鱼

用料

小鲫鱼无数条;糖50克;料酒3勺;葱2根;蒜15瓣;盐10克;花椒一把;大料3粒;醋5勺;桂皮1大块;香叶3片

做法

河里野生的小鲫鱼,舅舅钓的,羡慕吧,下杆儿就上鱼那种节奏哦。把小鲫鱼洗干净,因为太多了,就犯懒直接去头了,各位看官见谅见谅哈小鱼撒面炸,注意不要炸时间太长哦,我做的时候,就是炸时间长了,最后导致鱼型不散但是肉肉有点儿硬,看个人取舍了哦炸出来第一锅炸完所有鱼,一共炸了4锅把所有香料和葱姜蒜扔到热油里煸炒(爱吃辣的可以放辣椒,我没放辣椒),炒香,然后把鱼下去,我这个是满满一大锅啊,我翻不了了,就正好用香料铺底,然后把料酒,酱油,糖,醋,倒进去,最好一次到位哦!倒入水,没过鱼,大概其没过就行,因为鱼刚炸完,支棱着,一炖它就塌下去了炖呀炖呀炖呀炖呀,炖到一半儿汤汁的时候,我发现颜色浅了,赶紧补的酱油,然后又补的盐,发现味道淡了,补救的还算及时还不错吧,起码色香味俱全,没熬成鱼粥,整整闷了5个小时,中间不要翻动它,但是要随时观察哦,闻味道,看看有没有糊味儿,鱼压的太瓷实的话,最底下的鱼容易扒锅。这个是挑出来形色俱佳的鱼酥骨鱼

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用料

鲅鱼;葱根;八角;辣椒段;番茄酱;盐克;糖克;醋勺;老抽;味素

做法

把鱼处理干净,改一下刀,炸的效果会更好改好刀后放入水中泡出血水鱼放入锅中炸酥黄,七层油温复炸一遍。炸好的效果油,葱,姜,八角,干辣椒段,醋,老抽,番茄酱,白糖多一点,醋精,盐高压锅底放油,放葱,姜丝,炸好的鱼按顺序摆入浇入熬好的汁,尝口调味,压三十分钟左右,开锅后改小火。装盘酥鱼罐头

用料

黄花鱼750g;大蒜3瓣;葱1小段;姜4片;花椒1小把;大料2个;小辣椒1根;料酒适量;酱油15g;绵白糖30g;米醋45g;盐适量

做法

鱼去头,清理内脏,清洗干净。厨房用纸擦干水分,备用。碟子里就是这次用量,方便参考。我是用不粘锅煎炸,油不用太多,能浸泡到鱼厚度的一半就行,热油放鱼,一条条摆着放。煎炸时,别总翻动!!!Ps:一面金黄再翻另一面,总动会碎。如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅,热锅热油,油一定要多些,完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量,不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕,距离很高就丢进去,那样热油迸溅会很危险的!!!如果新手,可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼,贴着油的水平面轻轻的放筷子。炸至金黄,别炸太干,不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。锅底少许油,炒出香味。加入鱼翻炒下,先加入料酒烹一下,再加入糖醋酱油,翻炒均匀后,加入开水。倒入电压力锅35分钟。Ps:没有电压力锅就用高压锅,高压锅适当缩短下时间。最后炒锅收汤汁时加少许盐,把汤汁收收入味,但别收太干了啊!冷藏口感更好!酥鱼

用料

带鱼500g;八角1个;冰糖20g;盐适量;姜3片;葱半根;酱油10g;醋30g;花椒适量;料酒适量

做法

带鱼除去内脏,清洗干净,用吸油纸把水份吸干水份。锅内放少许油,把鱼2面煎金黄,取出来。用剩下的油爆香葱姜蒜大料花椒。把带鱼和爆香的葱蒜姜大料、花椒、料酒、酱油、糖、盐放入电高压锅里,加入适量的水,压25分钟,收汁即可。老北京焖酥鱼----吃鱼不吐刺哦

用料

小鲫鱼2斤;陈醋or香醋300g;糖30g;料酒20g;白酒10g;酱油20g;老抽20g;葱适量;姜适量;蒜适量;西芹(垫锅底用白菜萝卜筷子都可)

做法

鱼去鳞去腮洗净烧一锅热水芹菜掰段垫炒菜锅底放葱姜蒜在上面码鱼放全部调料开火浇热水到鱼身上直到没过鱼身开锅后调小火(能咕咕冒泡即可)焖3到4个小时(时间越久骨头越酥)中间水不够了可以加热水不要加凉水哦不要给鱼翻面!!时不时用勺子舀汤浇到鱼表面尤其到最后收汁儿时一定要一直舀汤浇到上面成色才好可以大火收汁儿可以把锅侧侧方面舀汤因为鱼很酥很烂盛出可以借助碟子放到碟中然后要是有剩余汤汁而浇上去就好了酥鱼

用料

鳙鱼;色拉油;葱;姜;蒜;生抽;绍酒;盐;鸡精;糖;耗油;美极鲜

做法

取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净,按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎,姜切片,葱白切成小段备用取一容器装入鱼块,加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制,给鱼块“去腥”,10分钟后沥干水分备用炒锅烧热,倒入适量的油烧热后,放入沥干水分的鱼块,给鱼块“过油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,这样鱼肉才能外酥里嫩酱汁的配料:葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内,加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要,个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料最后“入味”,万事俱备,只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下,让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可北京名吃“焖酥鱼”

用料

小黄花鱼600克;八角3颗;花椒一小撮;桂皮一小块;绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克);米醋100克;小茴香一小撮;干辣椒适量;葱一小段;姜适量;蒜两瓣;香叶三片;盐适量;清水适量

做法

小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。准备绵白糖100克。准备米醋100克。把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整,这里有点啰嗦了,因为我第一次就在这步失败了。鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。我着急吃,做完就拿出来码盘吃掉了,酸酸甜甜辣辣的感觉不错,很下饭呢。婆婆牌宇宙无敌好吃闷酥鱼

用料

草鱼(鲤鱼)两条5斤;圆白菜(白萝卜、芥菜疙瘩)一颗;猪肉皮克;葱姜蒜若干;山楂若干;花椒大料若干;干辣椒若干;桂皮两块;香叶两片;白芷若干;啤酒两听;醋200克;耗油5勺;酱油70克;料酒5勺;油若干

做法

两条新鲜大草鱼清洗干净放切菜板,待切。准备一个高压锅,先平铺一层圆白菜。(先铺圆白菜是避免直接放鱼块粘锅)把每条鱼剁成四块,放入高压锅,置于圆白菜上边。再铺一层圆白菜,再把另一条鱼也剁成四块置于锅中。鱼上边再铺一层圆白菜,OK。(铺白菜是为了隔离鱼块,防止粘连不好夹)备好的葱姜蒜和猪皮各种料备好待用把准备好的葱姜蒜,肉皮放入锅中。再放入干辣椒,山楂干,陈皮,花椒大料,香叶,白芷,分别若干。再接着放调料,白砂糖,料酒,耗油,酱油,醋,啤酒(调料品根据自己的口味多放少放都可以)倒入醋,倒入啤酒,再加适量水,另起一锅,把油烧热把烧热的油倒入焖鱼的高压锅中。盖上锅盖,开火焖一个半小时。开锅剥开白菜,夹出鱼块,大功告成。不用炸的酥鱼

用料

面粉适量克;盐3克;青皮鱼12条

做法

青皮鱼洗净控干水份,放一点干面粉和盐裹匀备用。平底锅烧热加入植物油,用量比平时炒菜稍多一点,油热后依次放入裹好面粉的青皮鱼用中火煎至鱼身变硬定型,翻面继续煎另一面翻面以后继续煎,期间时不时拿起锅子来回转动让油均匀粘在每条鱼上面一直煎到鱼变硬变酥就可以出锅了,可以趁热撒点孜然粉辣椒粉,这种做法比较简单,相比油炸来说也更健康酥骨带鱼

用料

带鱼3条;料酒适量(半玻璃杯);姜葱蒜适量;辣椒面、花椒少许;冰糖50克;醋100;盐少许;酱油50;啤酒1罐(500ml);可乐100(可用水)

做法

带鱼洗净倒入料酒(我倒了中午剩的半杯白兰地),腌一晚(冬天)去腥。(事实证明去腥效果很好)腌好的带鱼沥水,入油锅炸成金黄色,晾凉。油锅留少许油,放葱姜蒜花椒辣椒面爆香,加冰糖,酱油(色浅一点好看,我的有点重了),醋,啤酒,可乐(水水的量用来调节汤的多少,要没过带鱼)高压锅(最好是普通高压锅)内放带鱼,倒入烧好的汤汁。中火烧开,转小火压50分钟。(时常观察)凉了一晚,我撕给你看,一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道,不用分清鱼肉还是鱼刺,它们已在锅内完美融合,满满的钙哦。骨酥肉嫩、溢香爽口让人回味无穷的绍兴酥鱼

用料

草鱼;酱油;黄酒;红糖;盐;香叶;桂皮;大蒜;生姜;葱

做法

鱼切片,油温6、7成热时,放鱼片,炸至两面金黄捞出沥干油锅中倒水、放酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开,把刚才炸好的鱼片放入锅中,一起煮2、3分钟后,关火,浸泡10-20分钟即可。糖醋酥鱼

用料

醋5勺;料酒1勺;白糖50克;生抽10勺;八角2个;油500克

做法

草鱼切段,加料酒和盐喂半小时生抽,白糖,白醋,八角熬长糖醋汁备用油六成热把鱼炸成金黄色,炸的焦一些!把炸好的鱼块趁热放入糖醋汁里拌均匀装盘,把剩下的糖醋汁浇到鱼块上就好了!把炸好的鱼块趁热放入糖醋汁里拌均匀装盘,把剩下的糖醋汁浇到鱼块上就好了!酸甜可口,外焦里嫩的酥鱼就做好了!快来试试吧!骨酥鱼

用料

葱一根根;酱油2勺;盐10克;醋6勺;鱼尾两条;蔬菜芹菜少许干

做法

鸡蛋液,面粉,料酒,盐,调好汁一定要煎制到两面焦黄这样煎制鱼肉不散锅底铺好大葱,姜片,芹菜段,这样不容易粘锅底

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