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藤椒鸡的正宗做法,藤椒鸡的做法其实很简单,麻辣鲜香,一分钟就能学会

互联网 2020-10-22 14:23:22

我记得第一次吃藤椒鸡的时候,那时是在上海,在上海呆了大半个月。偶然一次和老妈在街上路过一家藤椒鸡店,就买了份外卖,至今对藤椒的味道还恋恋不忘。后来离开了上海,就特别想念这道菜,于是问了一位做厨师的朋友,他就教会了我,做出来和买的一样好吃。

藤椒鸡是以鸡作为主要原料,藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜,它的精髓就在于藤椒的麻,不过这个季节新鲜的藤椒不易找到,也可以用花椒替代,味道也是一样的。

用料:鸡腿 4只、料酒 适量、花椒 一小把、大蒜 一头、小米辣 几颗(能吃辣的随意)、生抽 两大勺、花椒油 两勺、盐 适量、植物油 适量、凉白开 适量、糖 少许、冰水 适量

做法:

1.鸡腿洗净后,放入锅中煮至5分钟左右,然后关火焖8分钟。

2.然后放入冰水中浸泡片刻,让鸡皮、鸡肉更加紧实。

3.小米辣成小圈,大蒜切碎。喜欢辣的可以多放辣。

4.大蒜和辣椒混合,撒点细盐腌制一会,让辣味都出来。

5.炒锅放入少许食用油烧热,然后浇在花椒上,激发出香味。这一步很重要,不可忽略,精髓在此。

6.然后把所有的配料都放在一个碗里,加生抽、盐,花椒油、糖、凉白开搅拌均匀,调制成汁。咸淡自己可以尝一下,再做调整。

7.鸡腿捞出控干水分,用刀剁成块,浇在汁水。汁水最好没过鸡腿,这样浸泡的时候比较容易入味。

8.最后放入冰箱冷藏三小时以上再食用,让鸡腿完全入味更好吃。

小贴士:

也可选用整只鸡来做藤椒鸡,看自己喜欢吧。一定要有花椒油,这样做出来的藤椒鸡才会麻辣鲜香,味道棒棒哒。

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