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菠萝咕噜肉的正宗做法,菠萝古老肉正宗的做法,肉块一定要这样炸,做出来的才会酥脆

互联网 2020-10-27 16:58:13

菠萝古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的"菠萝肉"。是一道很好吃的广东菜,酸甜可口非常开胃。这道菜其实做起来非常简单,简单几步就能做好,主要是炸肉块的时候,要复炸一次,这样才会炸的酥脆。再用番茄酱炒出酱汁,翻炒均匀就可以。炸肉块的时候,要提前腌制下肉块,这样才会更加入味。

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食材:

五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、生粉30克、盐5克、料酒10毫升、番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克

做法:

1、菠萝去皮洗净,切成大块,泡入水中,青椒、红椒切成片,装盘备用。

2、五花肉洗净,切成2公分左右的块,装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升,腌制10分钟,腌制好后倒入生粉20克,抓匀备用。

3、锅中倒入适量的食用油,油温6成热的时候,下入肉块,炸至定型后捞出,再次加入油温到8成热,复炸一次,炸至酥脆捞出控干油。

4、炒锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入菠萝块,翻炒20秒钟。

5、锅中加入番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克炒开,倒入清水半碗大火烧开。

6、将炸好的肉块、青红椒片倒入锅中,开大火快速翻炒均匀,让每块肉都包裹上酱汁,加入少许水淀粉收汁,就可以出锅了,这样酸甜可口的菠萝古老肉就做好了,小伙伴们学会了吗。

7、上桌的效果是不是很好吃啊!

小贴士

1、青红椒可以生着吃,不需要过油了,翻炒几下就可以出锅,这样颜色更鲜艳。

2、最后一步要快速翻炒,这样炒出来的肉才会酥脆,切记不可炒的时间过久。

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