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自贡冷吃牛肉的正宗做法,【步骤图】自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法_自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法步骤_小吃

互联网 2020-10-31 06:56:11

要想买到好的牛肉要起早,做冷吃的牛肉选的部位很重要,这个部位叫“下胛子”(音译,听菜市场大妈说的,其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵,切起来纹路也好看。生牛肉切成块状,大小要比自己想要的长度再宽点,因为缩水。锅里放水,放盐,香料,大葱,姜,蒜,花椒,料酒,冷水下牛肉煮,水开了开小火煮半个小时,起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅,太耙了切不成型。

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