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肘子做法最正宗的做法,【酱肘子的做法】家常酱肘子的做法_东北酱肘子的正宗做法_猪肘子怎么做好吃_亲子百科

互联网 2020-10-30 16:07:11

酱肘子做的时间比较久,所以大多数人更喜欢在外面吃,而不是自己做,自己做相对比较麻烦,还不一定做的好吃,酱肘子最重要的就是煮烂,没有煮烂口感是非常硬的,那么酱肘子的做法是什么呢?

家常酱肘子的做法

酱肘子比较适合下酒,而且在家也可以做,那么家常酱肘子的做法是什么呢?

猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时,洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火,炖煮4个小时。放凉后解开棉线,切片摆盘即可开吃。

将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中,白水煮时要用小火,蒸制时要用大火。

东北酱肘子的正宗做法

在东北,酱肘子是比较受欢迎的,所以也有东北酱肘子这样一道菜,那么东北酱肘子的正宗做法是什么呢?

肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热,肘子一面变红后翻面,煮至全部上色后捞出晾凉,在高压锅中放入卤水材料,倒入剩余的酱油汤汁,放入肘子,清水用大火烧开,撇去浮沫;转成中小火,放入剩余的葱姜冰糖盐。继续煮30分钟即可。

或者肘子洗净,上火烧净猪毛。用刀刮干净,清水洗净。水烧5分热,将肘子放进锅内,没过肘子,葱切断,姜切片,花椒大料包放进锅中,水烧开后,改为中火,直至肘子烀熟。将肘子捞出备用。爆锅:用少许油,放入葱姜炒香后,放入十三香,糖,加入开水,倒入酱油,少许老抽,再放入烀肘子用的高汤,将肘子放进锅中,用小火焖至大约三小时即可,在焖至过程中,要时常翻至,以防粘锅。

高压锅红焖肘子的做法

肘子本身筋道比较多,所以需要煮的时间比较久,这时候可以用高压锅炖,那么高压锅红焖肘子的做法是什么呢?

肘子洗净,去毛,锅入冷水,加花椒,料酒,姜片,大肘子,过出血沫。取出肘子,热水洗净沥干。炒锅放油,加入糖炒出糖色,放入肘子翻滚上色,加入葱段,姜片,少量料酒,生抽老抽调色。连同调料,加入盐糖,少量花椒,将肘子放入高压锅,压力30分钟。待计时到,放到燃气灶收汁,待汁起大泡泡即可。

或者猪肘买的时候用火烧一下,洗干净,调料炒好后加水到入高压锅,加入啤酒后,水面没过肉一公分多点,葱打结,冒气后大火20分钟,调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制,一个小时小火的话基本到了脱骨的状态),这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂,口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

猪肘子怎么做好吃

有些人特别喜欢猪肘子,觉得比较有滋味一点,可是猪肘子怎么做好吃呢?

将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

或者猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;姜切末,葱切葱花;淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。

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