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红焖羊肉正宗的做法,红焖羊肉的做法是怎样的,怎么做才更好吃呢?

互联网 2020-10-27 10:57:12

冬天来了天气渐冷,这次咱们来说说这个红焖羊肉的做法吧。

首先把准备好的羊肉切块清水浸泡3个小时左右,中间最好至少能换次水,羊肉的部位我觉得颈肉和羊腩都不错,羊腿、羊排也可以;然后把羊肉块冷水下锅,加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥,处理干净的羊肉块捞出沥干备用;姜块和大葱段用刀背拍一下,准备点孜然用平底锅小火焙干出香,然后捣碎备用;锅里下适量油,油温6层左右下葱姜爆香,然后下羊肉块翻炒,烹入料酒去腥,然后翻炒至羊肉多余水分蒸干,略带焦黄颜色,下豆瓣酱炒匀炒香出红油;

接着可以下一点生抽初步调味,然后下点老抽调色,炒匀之后转入炖锅中,一次加够足量热水,锅中加入花椒、桂皮、香叶一起炖煮。香料宜少不宜多,我们提前进行的长时间浸泡和焯水就是为了不用加太多香料去压羊的腥膻味,这样会失去羊肉本身鲜香的。而且八角这个东西味道有点冲,我一般炖羊肉不太用,喜欢的朋友可以加,但是一定要少。

大火烧开之后转小火炖煮1个小时,这个时候就可以加配菜进去了,比如胡萝卜切块、山药切块等等,根据配菜的不同选择加进去的时间吧,最后炖至配菜熟透汤汁收浓就可以了。出锅前尝下味道加一点盐和孜然粉调味,因为我们之前用的生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定盐分,所以一定要一边尝味道一边进行调味,上桌之前撒点香菜,搞定了。

希望这味道浓郁醇香、带皮羊肉柔软香嫩的红焖羊肉能够在这个寒冷的冬天得你欢心哦,觉得还不错的话记得转发、收藏哦!

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