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红烧牛肉最正宗的做法,红烧牛肉怎么做才好吃?大厨教你正确做法,咸香软烂又好吃

互联网 2020-10-27 17:13:49

马上过年了,牛肉这道食材,是我们餐桌上不可缺少的硬菜,其做法大多都以红烧为主,无论是是和土豆烧,还是和萝卜烧那都是属于红烧。做出来的口味以香辣居多,出锅老远都能闻到牛肉独有的香味,让人不自觉的都直咽口水。也有的人烧牛肉会带一些微甜口,可我觉得那样烧出来牛肉香叶不是太足,而且做出来也会影响牛肉本身的味道,毕竟只有香辣口才能更好地去除牛肉本身的腥气。

那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧牛肉这么美味,到底应该怎么做呢?其实红烧牛肉的做法和其它红烧鸡、红烧肉的做法相同,只是红烧牛肉它的韧性比较足,所以需要炖的时间比较长。同时在炖的时候也不能二次加水,这样会十分影响牛肉出锅的口感和香味。

下面话不多说,今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

红烧牛肉之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于这道红烧牛肉的做法已经有了更深的认知。而红烧菜和其它炒菜最大的不同,就是细节问题,比如在选材的时候,如果我们能买到腱子肉,那用腱子肉烧出来会更有劲道。同时在焯水时,一定要冷水入锅,这样可以更好地去除牛肉中的血水和腥味

这道美味的红烧牛肉就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。

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