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烧麦皮的正宗做法,烧麦皮的做法

互联网 2020-10-30 01:58:43
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用料:饺子皮,糯米,玉米粒,豌豆, 洋葱,香肠32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433623235,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐半勺(小调料勺), 糖1勺(小调料勺) 。   

烧卖的家常做法(饺子皮版)的做法  

1、洋葱和香肠都切成小粒状,在准备一点玉米粒和豌豆粒,如果不用,也可以替换成胡萝卜粒

2、糯米需要提前一晚用冷水泡上,第二天早上会发起来。我用的是电饭锅煮,⭕️切记水位只要和米粒刚刚平起就可以了,略少一点也行,但千万不能多!!⭕️煮熟备用

3、这是煮好的糯米饭,米粒肉眼可见颗颗分明。

4、煮饭的同时炒馅料,锅中放少许食用油,下取洋葱碎炒出香味

5、接着将香肠丁下入,炒香后再加入玉米粒和豌豆丁,煸炒

6、2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1小勺糖,半小勺盐,把馅料炒熟。炒过的馅料应该是颜色会比较深,口味上也会略咸一点,这是正常的,因为后面加入米饭后就不用加调料了。

7、将煮熟的糯米饭盛入馅料锅中,关火。接下来就是把米饭和馅料拌均匀

8、烧卖馅料就做好啦,盛出放凉备用

9、取出饺子皮,用擀面杖将饺子皮的边边顺时针擀一圈,既可以把饺子皮擀薄擀大,也方便后面包至。⭕️切记饺子皮的中间不要擀到,不然包的过程中容易破损⭕️

10、取一勺馅料放入其中

11、左手的虎口掐住饺子皮的中间处,正好漏出之前擀出来的花纹。右手大拇指辅助将米饭往里面按压,左手虎口稍微带点力的掐

12、烧卖就包好啦,等待入锅咯

13、锅中水烧开,将烧卖码放整齐,水开大火蒸8分钟,关火再焖2分钟就行了。

14、因为是饺子皮,所以蒸好的烧卖皮晶莹剔透,馅料也很足,口感上既有香肠独特的咸香味,配合了软软糯糯的米饭。

小贴士:

1、糯米需要提前泡一晚,无论是煮还是蒸,水的用量都要比平时煮饭少,和米粒刚刚平起就行了,也可略少一点点,这也是最终烧卖馅料软而不烂的关键。

2、馅料中可以不放玉米粒和豌豆丁,换成其他食材,但我觉得洋葱和香肠丁必不可少,香肠也可用鲜肉,或酱肉代替。这是我做的烧卖好吃的关键。

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