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烧二冬的正宗做法,经典鲁菜烧二冬的做法-家常烧菜菜谱

互联网 2020-10-24 08:27:33

烧二冬是一道慢慢被人们淡忘的经典鲁菜,现在已经很少有人想起要去吃它。烧二冬的主角是冬笋和冬菇,吃起来还是蛮不错的,冬笋清脆爽口,冬菇绵软柔韧,香气十足,而且营养成份非常高。以下是烧二冬的做法,你不妨也做来尝一尝。

原料:冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。

准备:冬笋最好取尖,因为嫩,切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水用水泡一会儿,然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。冬菇最好凉水泡一夜,如果来不及用热水泡透去蒂备用。整个或者斜片一下都可。

腌汁:坐锅下一点油烧热,下两小截葱段、几片姜片炒香,然后热锅放酱油,爆香,下一点加饭酒,然后下水(鸡汤更好),以能没过原料为好,然后放少许盐,糖,胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开,关火泡一会儿。

制作:锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒制上色,然后放少许酱油,加饭酒,胡椒粉,少许盐,因为已经泡过有底味了,万不可多放盐。然后下汤或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火烧制,烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,大火炒到上劲点些明油装盘。

经典鲁菜烧二冬的做法

经验分享:

冬笋要切完了多过几遍凉水,然后在凉水里拨一拨,更多的去除酸味和异味,然后再焯水,最好焯两遍。

冬菇最好用凉水泡,时间来不及再用开水,因为香气会跑掉。

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