首页 > 重庆江湖菜中的一道名菜之太安鱼的做法

潼南太安鱼的正宗做法,重庆江湖菜中的一道名菜之太安鱼的做法

互联网 2020-10-20 00:03:51

a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'重庆小面/a

太安鱼俗称“坨坨鱼“,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。接下来小编要为大家解析的就是太安鱼的做法。

食材明细:鳙鱼1条、泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

太安鱼的做法:

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3、收拾好的鱼切块

4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6、泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条

7、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟

8、香菇清洗干净待用

9、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10、再加酱油1勺

11、加八角和茴香,爆炒出香味

12、在锅内加适量的清水和半勺白糖

13、倒入洗好的香菇大火烧开

14、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

15、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

烹饪技巧

1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;

2、泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

重庆人都爱的一道经典美食,赶紧来学习一下它的做法吧!以上就是太安鱼的做法及原料配方全部内容,学习太安鱼的技术及其他重庆小吃技术到华飞餐饮总部。本公司一对一教学,包教包会!

 

 

热门关注文章:

1、小面技术培训班学校学费多少钱?2、重庆哪里有小面培训课程?3、重庆哪里学小面培训?4、重庆哪里可以学小面培训班?5、重庆哪里有特色小面套餐培训班?6、小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?7、重庆小面培训课程哪里最靠谱?8、小面培训多少钱_哪家好?

重庆江湖菜中的一道名菜之太安鱼的做法相关问答

 

A:小面技术培训班学校学费多少钱?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 重庆小面简介 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣……查看详情

A:重庆哪里有小面培训课程?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 课程详情 就业方向 本套重庆小面课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口,商场超市等地……查看详情

A:重庆哪里学小面培训?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆小面,看似很“小”,实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为最佳,也可用挂面,以……查看详情

A:重庆哪里可以学小面培训班?

Q:课程级别:初级 培训周期:1-7天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆小面培训哪里好? 重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特……查看详情

A:重庆哪里有特色小面套餐培训班?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 特色重庆小面套餐培训详情 特色重庆小面套餐 重庆小吃培训学校教你做重庆小面 特色重庆小面 排骨小面+牛肉……查看详情

A:小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 重庆小面培训详情 小吃培训 重庆小面技术培训 重庆小面介绍 重庆小面是重庆面中最简单的一种。狭义的小面……查看详情

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取自互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件24小时内删除。

相关阅读