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湿炒牛河的正宗做法,潮汕湿炒牛河的做法是什么?

互联网 2020-10-21 00:35:06

主料:河粉500g,牛肉2113250g,酱油2勺,5261沙茶酱1勺,姜蒜末少许,淀4102粉1勺,食用油1勺,水1碗。1653

潮汕湿炒版牛河的做法步骤。

首先,要先切牛肉,权要用心的切,逆着肉的纹路切才会嫩,要切得很薄很薄。

第二步就是切芥蓝, 把芥蓝切小段,约1cm。

把所有的材料都准备好河粉,芥蓝,牛肉,沙茶酱,姜蒜末,接下来就是很重要的一个步骤了,腌制牛肉,加酱油2勺,沙茶酱生粉食用油各1勺,姜末,然后伴匀,不要加盐,盐造水,牛肉出太多水就不好吃了,然后要腌制20分钟入味,沙茶酱是关键佐料,没有沙茶酱,这道菜就完成不了了。

牛肉静静的腌制10分钟后,开始炒河粉,在潮汕地区都是用“粿条”,粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼,相对于河粉,更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热,下河粉,加两勺酱油翻炒,一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

河粉炒好装盘待用。

接下来就是炒芥蓝牛肉了,油锅下有烧热,芥蓝先倒下翻炒变软,然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟,然后马上加入一碗开水,加入开水后会瞬间烧开, 烧到汤汁变浓白变稠,大概是30秒左右,就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上,然后就大功告成了。

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