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淮南正宗牛肉汤,收藏了很久的“淮南牛肉汤”做法,配方正宗,无私分享给大家

互联网 2020-10-24 08:07:24

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说起牛肉汤,就不得不提到“淮南牛肉汤”了。淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏北和鲁豫皖一带家喻户晓的名小吃,在北方的很多大小城市,都开有很多大大小小的淮南牛肉汤馆。淮南牛肉汤的特点是肉肥而汤鲜,配上葱段、粉条、干丝和干牛杂后,味道更加丰富。收藏了很久的“淮南牛肉汤”做法,配方正宗,无私分享给大家!

具体制作方法

这里分为四部分进行介绍,分别是:一,熬制牛肉汤所需的食材及用量;二,香料和调味料的配方;三,牛油辣子的制作;四,具体的制作过程。这里以10斤汤的量为标准进行介绍,其他材料的用量,是对应着这个10斤的汤,自己制作,按照这个比例来即可。

一,熬制牛肉汤所需的食材及用量

熬制10斤牛肉汤所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。

二,香料和调味料的配方

香料配的配方:10斤汤对应的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香叶6片,干红辣椒6个,山奈10克,草果2个,香砂4个,甘草1克。香料配好之后,用香料袋扎起来。

调味料:10斤汤,用盐、味精、鸡精各4克,胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的,不是熬汤的时候放的。

三,牛油辣子的制作

将牛油炼至没有腥味即可,然后放入葱、姜炸香捞出,接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里,即成牛油辣子。具体的做法,和平时炼制辣椒红油的方法差不多,这个每个人都有自己的方法,有加水炸制的,有分三次泼油的,做法各异,在此就不多说了。

四,具体的制作过程

1,将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净,香料装袋备用,调味料准备好备用。

2,取一汤锅,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤清水(因为熬制时消耗水分,可以多加点),然后大火烧开,撇去浮沫,中火熬40分钟至汤色变为奶白色,然后改为小火继续熬制,至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片,留汤备用。

3,将锅洗干净后重新开火,加入之前熬好的牛肉汤,至于加入多少汤,根据需要来,客人要1碗汤就加入1碗汤的量,要3碗就加入3碗汤的量,烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子(可以先不放,出锅后由顾客自己随意放),调味后出锅,倒入盛牛肉片的碗中,撤香菜段或葱花即成。

4,至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的,可以随意搭配。

需要注意的一些地方

1,牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池,一次熬汤约100斤,熬制的时候是牛骨垫底,牛肉要切成一斤大小的牛肉块。

2,牛肉的处理,熟透捞出后必须要晾凉,然后放在冰箱冷藏一下再切,一般情况下是一两熟牛肉,切成六片左右。

3,在熬汤牛肉汤的过程中,要注意随时撇去浮沫,否则汤的颜色不正,这一点很重要。

4,一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼,苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配,如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼,那就证明你喝的牛肉汤很正宗,可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜,这样搭配起来味道会更丰富。

以上分享的就是淮南牛肉汤的简单做法,小点的牛肉汤馆或者家庭里都可以用这个方法来制作牛肉汤。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

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