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汤包,包子怎么做才好吃(灌汤包做法分享)

互联网 2021-04-16 21:55:55

连着上了一个星期的班,周未终于可以好好放松一下了!看看我可爱的孩子们,心里想着要给他们增加点营养,好吧!麻麻就暂时辛苦一下,给你们做个牛肉灌汤包吧!

第一天先来准备牛筋冻。

1、牛筋洗净,切块,焯水后捞出。

学会这个灌汤包做法,自己开个店都没问题!

2、压力锅内倒入开水,把焯水后的牛筋再加入葱,生姜和其他调料,上汽后压中小火压一个半小时。

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3、压好后,放入盐,你可以尝一下味道。把牛筋汤倒入碗中,晾凉后放到冰箱。

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第二天

一、先来和面

1、面粉里加入70摄氏度的水烫面。如果您用温水和面,包子皮韧性会好一点,不容易破;如果用烫面,包子皮会软,但是也相对容易破开。您可以自己掌握水的温度,面团一定不要和的太软了。

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2、面揉好之后,饧二十分钟。

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3、再次揉面,稍微饧过的面,很快就揉光了,但是只揉到光滑还不够,我们还需要再继续揉三分钟,最后包子皮表面是不是均匀漂亮,就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。

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二、现在来准备馅料

1、先来煮调料水:一杯水,加入花椒,小茴香,和八角,水开后小火煮5分钟。煮好之后,大概就剩下半杯水了,把它放凉。

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2、三个大葱,取葱白的部分,先切丝,再切末,最后拿刀过两遍,切成细小的葱花。放入生姜碎,适量的盐,馅料里面所有的盐都在这里,后面我不放盐了,放置一会儿。

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4、把带一点肥肉的牛肉碎,加入花椒粉和白胡椒粉,打入一个蛋清。

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5、倒入晾凉的调料水,可以用笊篱把大料过滤出来。

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6、拌匀后,朝一个方向搅拌,目的是把牛肉的纤维给它捋顺了,这样牛肉可以很好地结合起来,蒸熟后不会散开。一直搅到你看到它已经拉丝了,而且已经都粘在一起了,就说明肉已经搅好了。

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7、葱里加入盐处理之后,已经吐水变软了,我们把它放入到牛肉中,继续搅拌,把葱和牛肉搅拌均匀。

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8、我们把前一天的牛筋汤冰箱里拿出来(已经成固体了),从碗里倒在案板上切碎。

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9、拌入到牛肉馅中,搅拌均匀,这样包子馅料己经做好了。把它放到冰箱冷藏,包的时候再拿出来。

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三、包包子

1、把饧好的面团取出,来切剂子,大概一个是18克。

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2、把剂子按平,用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀,外围尽量擀薄一点。这样子擀皮,中间会稍微厚一点。

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3、把适量的包子馅放入包子皮中心,用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子,你先不用着急收口,一直往一个方向捏褶子,等一圈褶子都捏完了,口自然就收起来了。

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4、如果是新手的话,包子口不要捏死,就像这样子捏成鱼嘴形,因为包子蒸的时候,会膨胀,把它留一个出气口,蒸的过程中就不会把包子涨破了。

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四、蒸包子

1、开水下锅蒸,中小火蒸十分钟

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2、蒸好之后是这个样子的。

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我们来看灌汤包的出汤效果吧!很期待,很激动!汤汁还是比较多的!

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3、蘸一点蘸料(酱油、醋、辣椒油、香油),开吃!

 

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