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汆水英文,你分得清楚『豌豆』『甜豆』『荷兰豆』吗?

互联网 2021-04-14 04:22:53

曾以为荷兰豆和豌豆是同一种东西,只不过荷兰豆是年幼、还未长出饱满的青豆时,而豌豆则是壮年时;后来,又出现了一种甜豆,豆子小如荷兰豆,豆荚肥若豌豆,那一刻,彻底懵逼了。

而『豌豆』风味是出现在《36味闻香瓶》中的一种风味,其所指的究竟是哪一种豌豆的味道?豌豆、荷兰豆、甜豆们的关系究竟几何呢?接下来说一说!

闻香瓶中对『Garden Peas』的描述

风味组——Green 清新绿色的

所指的是刚采摘下来、带着豆荚的豌豆气味,而不是甜腻的、带着金属味儿的罐头豌豆气味。豌豆风味是种特别强有力的气味,只需几滴便足够一个奥运会游泳池飘荡起豌豆味儿。

这种气味常常存在于咖啡生豆和极浅烘焙的咖啡豆中,并随着烘焙度的加深而逐渐消失。豌豆风味的展现,在干香中多于湿香,阿拉比卡多于罗布斯塔。豌豆风味给咖啡生豆带来一种生机勃勃之感。

豌豆 Garden Peas/English Peas

豌豆(Garden Peas)有时也会被叫做“Sweet Peas” 或“English Peas”,其豆荚坚实而圆润,豆荚内的豆子饱满浑圆,像一颗颗翠绿的宝石。

吃的时候要剥去豆荚,仅吃里面的青豆,豆子清甜软糯,但新鲜豌豆不耐储存,随着裸放的时间越长,甜感越差,粉质感越强。 So,趁着青春正好,赶紧烹饪吃掉它们。

荷兰豆 Snow Peas/Heirloom Peas

荷兰豆原产于中国,由移民者带到荷兰时被荷兰当地人称为“中国豆”,待到17世纪,再经由荷兰舰队带回台湾一带时,当地居民称之为“荷兰豆”,这是典型的“出口转内销”案例。在国际贸易里,荷兰豆的官方名字是『中国雪豌豆』。

荷兰豆有着扁平的豆荚,里面有极小的豆子,是连豆荚一起食用的,常常以大火快炒、汆水凉拌等方式料理;大家喜欢吃荷兰豆,很大程度上是迷恋其清脆爽口的口感,以及温和清新的味道。

甜豆 Snap Peas

甜豆是豌豆与荷兰豆的杂交品种,其品相和风味也介于两者之间,胖乎乎的豆荚很像豌豆,里面的豆子比豌豆小、比荷兰豆大;同荷兰豆一样连着豆荚食用,味道上融汇了豌豆的甜与荷兰豆的清新,口感清脆,料理方式与荷兰豆相似。

菜市场里常常会三种豆子摆在一起售卖,荷兰豆还容易分辨一些,嫩一些的豌豆和老一些的甜豆,真是傻傻分不清楚。

新鲜豌豆的生命很短

豌豆采摘时是它们最甜的时候,一旦豆荚打开,豌豆里面的糖分便开始向淀粉转变,这也是为什么豌豆越放甜感越差、粉质感越强。为了保存风味,豌豆通常会在采摘后3小时内冷冻。

全球来看,只有大约5%的豌豆是新鲜售卖的,其余的不是被做成罐头,就是以冷冻的形式出售。世界上最大的豌豆生产国是印度,而欧洲市场消费的冷冻豌豆则大部分来自英国。

关于豌豆的传说不止『豌豆公主』

豌豆是地球上最古老的蔬菜之一,在全球范围内的广泛传播之下,已很难判定豌豆究竟起源于何处。

豌豆之所以呈现出绿色,是因为采摘时它们尚未完全成熟,若待到完成成熟时它们将变成黄色。

『腊肠炒荷兰豆』之外的料理

如我们之所见,荷兰豆与甜豆是一路,而豌豆另成一路。荷兰豆的清脆及青草般的香气与熏腊之物异常相配,自此有了荷兰豆炒腊肠;豌豆与玉米粒的组合,成就着扬州炒饭。此外,几乎没有更出类拔萃的中华料理。而西餐中,对于这三种豆的料理,方式不拘一格。

▲ 豌豆培根意面

▲ 豌豆冷汤

▲ 豌豆泥配煎鳕鱼

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