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水煮馬鈴薯,盐煮土豆

互联网 2021-04-12 20:44:13
盐煮马铃薯Salt Potatoes.jpg烹煮盐煮马铃薯上菜顺序小菜起源地美国地区东北上菜温度热主要成分马铃薯、盐、奶油

盐煮马铃薯是锡拉丘兹的在地料理,通常以夏季第一次摘采的新鲜马铃薯来烹煮。在纽约中部(英语:Central New York),盐煮马铃薯通常在集市或烧烤等场合作为主食食用。用于烹煮盐煮马铃薯的马铃薯通常会随著盐包一同贩卖。[1]

烹调过程中,盐水会在马铃薯表面形成一层膜,所以盐煮马铃薯尝起来不会过于死咸,而是类似于水煮马铃薯的模样。而盐煮马铃薯会有一种特别的口感,类似于蓬松的烤马铃薯,但增添了奶油的香味。[1]通常四磅的马铃薯中会添加一磅的盐来烹煮。[2]

目录1 起源1.1 商业发展1.2 作法2 德国3 参见4 注释5 外部链接起源[编辑]参见:纽约锡拉丘兹的盐业(英语:Salt industry in Syracuse, New York)

位于纽约的锡拉丘兹有著悠久的产盐历史,奥农达加湖(英语:Onondaga Lake)附近有著盐泉可供产盐,透过伊利运河供应整个纽约东北部的食盐。卤水(英语:brine)晾干后刮去盐渣、研磨并包装,即可作为产品出售。

盐煮马铃薯曾是锡拉丘兹制盐工人大部分的日常饮食。十九世纪时,工人经常带著一包未剥皮且卖相不佳的小颗马铃薯,作为工作日的午餐。中午休息时间,工人们便会在盐泉内烹煮这些马铃薯食用。[1]

商业发展[编辑]

二十世纪初,马铃薯在纽约中部(英语:Central New York)蔚为风行。当地企业家John Hinerwadel将马铃薯及盐一同包装,以“Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes”的名字出售。1960年代,开始贩售第一包盐煮马铃薯;而时至今日,每年能售出一百万袋盐煮马铃薯。[1]

作法[编辑]

盐煮马铃薯使用一口大小的小型马铃薯,会将表皮以粗布擦洗后再煮沸。通常会使用“Size B, Grade US No. 2”标准的马铃薯制作盐煮马铃薯。[1]烹煮时所添加在沸水中的食盐,比例约为一杯盐配上六杯水。而在盐水中煮过后,会再在其中添加熔化的黄油。[3]烹煮后的马铃薯呈现乳状,并由于盐水的沸点高于纯水,马铃薯中的淀粉能更彻底地加热。[来源请求]而带咸味的马铃薯皮与奶油格外相衬。[3]

德国[编辑]

在德国,有一道字面意思相同(德语:Salzkartoffeln,“盐煮马铃薯”)的菜肴。然而,与锡拉丘兹的盐煮马铃薯相比,使用的盐更少,且在烹煮时会将皮剥除。所以,尽管这道菜肴直译名称为“盐煮马铃薯”,但“煮马铃薯”仍然是较恰当的称呼。[4]

参见[编辑]Canarian皱马铃薯(英语:Canarian wrinkly potatoes)美国传统料理列表(英语:List of regional dishes of the United States)注释[编辑]^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Syracuse Salt potatoes. Just Good Eats, 2004. [2010-11-09]. (原始内容存档于2012-03-13). ^ Liverpool, New York - Salt Museum. Roadside America, 2010. [2010-11-10]. (原始内容存档于2010-05-01). ^ 3.0 3.1 Severson, Kim. Recipe: Central New York Salt potatoes. 纽约时报. 2008-08-21[2010-11-10]. (原始内容存档于2011-09-07). ^ Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln. [2015-01-31]. (原始内容存档于2015-04-02). 外部链接[编辑]Salt potatoes(页面存档备份,存于互联网档案馆) 纽约时报报导与食谱
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