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水煮肉,水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽水煮牛肉用什么豆芽好

互联网 2021-04-20 22:14:52

我们都知道,水煮牛肉是比较常见的一道美食,它的味道香辣可口,牛肉鲜嫩香滑,是比较下饭的一道菜,很多人都会喜欢吃水煮牛肉。有些人也会在家做水煮牛肉,那么水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽呢?下面让我们具体来看看吧!

水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽

水煮牛肉大多都会放黄豆芽,不过也可以放绿豆芽,主要看个人的口味喜好。

黄豆芽的营养价值高于绿豆芽,但各有特点。例如,黄豆芽更硬,纤维更多,而绿豆芽更软,水分更多。黄豆芽有强烈的味道和强烈的纤维感,而绿豆芽柔软湿润。我们不必纠结于它们营养价值的细微差别,只要选择我们喜欢的就可以了。

川菜中,水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同,同属“水煮菜” 做法都不难,但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。要注意一些技巧,做出来的水煮牛肉才会比较嫩,一点也不比外面吃的差。

水煮牛肉的做法第一步,腌制牛肉

牛肉切成薄片,加入少许盐,姜米,孜然粉,耗油,料酒,淀粉,色拉油,蛋清液拌匀腌制30分钟。

第二步,准备底菜和配菜

底菜可以根据个人喜好配置,有豆芽,金针菇,生菜,千张丝,或者(胡萝卜,洋葱,黄瓜,木耳,西兰花等等,你喜欢就好)洗净,锅里烧开水,把金针菇,千张丝,豆芽稍烫断生就行,(注意:生菜,黄瓜不要烫,不要炒,直接铺碗底)。

第三步,熬汤底

起锅烧油,放入准备好的姜片,蒜头,红椒,花椒,八角,桂皮,白果翻炒出味,加入酸菜炒一下,(既然是酸辣水煮牛肉,少不了自家腌的酸菜。)放豆瓣酱或者麻辣酱都可以,加水,生抽,料酒烧开。(酱料个人喜欢,有次我用麻辣酱做也很好吃,就是要加点盐,豆瓣酱可以不加盐)。

第四步,烫牛肉

汤里下进腌好的牛肉,筷子拔散,大火烧开煮2分钟,关火,牛肉和汤倒入铺满底料配料的碗中。

第五步,淋油

把装好的牛肉上撒红椒丁,芝麻,香菜,葱花,油烧开趁热淋到牛肉上,“滋,滋,滋”香味四溢,一盘色泽红亮,酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉的选择上一定要选择牛里脊肉,肉质鲜嫩多汁,蛋白质高,脂肪胆固醇低,营养又美味。

2、腌制的时候不要过于着急,一定要把牛肉腌制到紧致才可,另外泡出血水的那一步也不要省。

3、牛肉在锅内煮的时间不宜过长,否则口感会变老,肉质也变得松弛,有种吃木屑的感觉。

4、最重要的一点就是大家一定要都尝试尝试,实践出真知嘛。

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