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水煎包加熱,水煎包做法全集,注意你的口水!

互联网 2021-04-16 21:40:33
水煎包做法全集,注意你的口水!

秘制水煎包

用料:

麵粉1000g / 五花肉400g / 韭菜500g/酵母(幹)6g / 油2大勺 / 鹽2小勺 / 醋1/2小勺/蔥5g / 薑5g / 生抽2小勺 / 香油1小勺/水澱粉半碗 / 五香粉1/4小勺 / 白酒 / 水500g

做法:

1.蔥薑切碎;五花肉切小丁

2.炒鍋裡放1大勺花生油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

3.溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中,活成麵團,溫暖處發酵

4.韭菜洗淨後切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡

5.麵團搓成長條,切成劑子,擀成面皮,包入餡料,捏合成大餃子狀,蓋上布,醒發20分鐘

6.平底鍋中均勻抹少許油,加熱後,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,到包子的底部變金黃時,倒入事先調好的水澱粉(澱粉:水=1:10),水澱粉的量只需沒過鍋底即可

7.蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒幹時就可關火,將鍋蓋打開,鏟出包子即可

絲瓜鮮肉水煎包

用料:

豬肉餡 / 麵粉255g / 酵母(幹)3g/絲瓜1根 / 油2匙 / 鹽 / 薑 / 生抽/蠔油 / 香油 / 白胡椒 / 白砂糖10g / 細香蔥 / 糖

做法:

1.酵母用溫水溶解後倒入麵粉中,揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大

2.將鹽加入肉餡中,再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中,加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻,加入切碎的絲瓜丁、麻油,攪拌拌勻

3.發酵好的麵團揉勻排氣後分成8等份,取一份麵團擀成中間厚四周薄的面皮,包上餡料

4.鍋中加2匙油燒熱,放入包子,100克水+5克麵粉調成麵粉水,倒入鍋中,再淋上1匙油,蓋上鍋蓋,燜約10分鐘左右,出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可

白菜粉絲水煎包

用料:

小白菜1把 / 麵粉500g / 粉絲1把/蝦皮100g / 胡蘿蔔1根 / 酵母(幹)2g / 五香粉/油 / 鹽 / 醬油 / 味精 / 蔥1根 / 薑1塊 / 香油

做法:

1.小白菜清理乾淨,焯水,瀝幹水分切碎;粉絲用開水燙一下

2.胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香

3.所有原料放在盆裡,加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。

4.麵粉加酵母和成麵團放溫暖處發酵到2倍大,切成劑子,擀成圓皮,包成包子

5.鍋裡放少許油,放入包子中間留空隙,倒入清水剛好到包子的2/3處就好,蓋上蓋子小火慢煎,一直聽到鍋裡滋滋作響,水收幹即可

韭菜鮮肉生煎包

用料:

麵粉 / 粉條 / 鹵五花肉/鹽 / 醬油 / 油 / 酵母

做法:

1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時;擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁

2. 麵粉用酵母餳發

3. 把醃漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裡,倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻

4. 把餳好的麵團揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片,包入調好的餡料,收邊包好

5. 鍋裡灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好,等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火

6. 等包子熟了,面水快幹的時候再轉圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

迷你水煎包

用料:

小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g/蔥薑各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g/鹽5g / 餃子粉500g / 水200g / 玉米澱粉3g / 黑芝麻3g

做法:

1.香菇提前泡發;鍋中燒開水,放進小白菜燙一會,撈出,擠幹水分,再放入香菇煮兩三分鐘,撈出

2.擠幹水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放適量油煎至定型;蔥薑切碎

3.所有原料放在一起,放油、十三香、鹽,攪拌均勻即成餡料

4.餃子粉中加適量水,用筷子攪成絮狀,揉成光滑的麵團,醒20分鐘左右,搓成長條,切成大小相等的小劑子,按扁小劑子,擀成餃子皮

5.在皮中入餡料,包成帶花紋的圓形

6.鍋中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米澱粉和水,攪拌均勻

7.待包子在鍋中定型後,倒入澱粉水,蓋鍋蓋,10分鐘左右,聽到吱啦作響的聲音時,撒黑芝麻出鍋即可

鮮肉水煎包

用料:

麵粉300g / 清水120g/糖10g / 豬肉糜 / 薑 / 蔥 / 鹽/生粉 / 雞蛋 / 生抽 / 酵母2g

做法:

1.麵粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的麵團,靜置發酵至2倍大

2.豬肉糜中加入蔥、薑、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用

3.麵團揪成小劑子,擀成面片,包上餡料

4.鍋燒熱倒油,把包子排入鍋子轉中火,煎1-2分鐘,底子起殼了,再加入清水,水位高度達到包身1/3處,大火煮開蓋上鍋蓋煮至水幹即可

茴香蘑菇水煎包

用料:

麵粉 / 韭菜 / 茴香苗 / 肉餡/橄欖油 / 鹽 / 雞精 / 老抽/發酵粉 / 江米甜酒 / 清水 / 口蘑

做法:

1.把韭菜、茴香苗、口蘑清理乾淨待用

2.再把食材剁碎或切碎,放入一個小盆中待用。再放入橄欖油

3.再放入雞精、鹽拌勻;放入老抽拌勻待用

4.江米甜酒適量備好待用

5.麵粉裡放入發酵粉拌勻,再兌入江米甜酒和勻

6.揉成麵團,放置溫暖處醒發,大約需要30分鐘左右

9.揪大小均勻的劑子包餡

10.如時間夠用的話,再次醒發5-8分鐘後,再上煎鍋

11.電餅鐺預熱、抹油,放入包子,包子底部定型

12.定型後,倒入適量清水,蓋上鍋蓋,煎大約10分鐘即可出鍋

豆漿素餡水煎包

用料:

黃豆 / 麵粉 / 乾酵母 / 蘿蔔/地軟 / 粉條 / 大蔥 / 生薑/胡蘿蔔 / 韭菜 / 香菜 / 豆腐乾

做法:

1.黃豆清洗乾淨,泡一夜,濾去泡豆水,入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿,濾去豆渣,晾至不燙手時把乾酵母溶化其中,攪拌均勻,靜置數分鐘

2.倒入麵粉中,揉搓成光滑的麵團,發酵至兩到三倍大

3.蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘,撈出,擠幹水分;地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分

4.用淖蘿蔔的水把粉條泡軟,撈出來過涼水後瀝幹水分,切成短條

5.胡蘿蔔一小截切絲,豆腐乾切小丁,所有餡料裝入盆中,大蔥和生薑切末

6.鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和薑末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒麵、鹽攪拌均勻

7.發酵好的麵團分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀,分切成大小一致的小劑子,按扁,擀圓,放入適量餡料,包成小包子,發酵半小時

8.鍋中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黃

9.小碗中盛豆漿對半兌水,加少許澱粉攪勻,倒入鍋中,水量沒至包子約二分之一處,加蓋鍋蓋,中小火加熱,直至鍋中水量煎幹即可

蓋上蓋子小火慢煎,一直聽到鍋裡滋滋作響,水收幹即可

韭菜鮮肉生煎包

用料:

麵粉 / 粉條 / 鹵五花肉/鹽 / 醬油 / 油 / 酵母

做法:

1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時;擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁

2. 麵粉用酵母餳發

3. 把醃漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裡,倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻

4. 把餳好的麵團揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片,包入調好的餡料,收邊包好

5. 鍋裡灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好,等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火

6. 等包子熟了,面水快幹的時候再轉圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

迷你水煎包

用料:

小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g/蔥薑各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g/鹽5g / 餃子粉500g / 水200g / 玉米澱粉3g / 黑芝麻3g

做法:

1.香菇提前泡發;鍋中燒開水,放進小白菜燙一會,撈出,擠幹水分,再放入香菇煮兩三分鐘,撈出

2.擠幹水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放適量油煎至定型;蔥薑切碎

3.所有原料放在一起,放油、十三香、鹽,攪拌均勻即成餡料

4.餃子粉中加適量水,用筷子攪成絮狀,揉成光滑的麵團,醒20分鐘左右,搓成長條,切成大小相等的小劑子,按扁小劑子,擀成餃子皮

5.在皮中入餡料,包成帶花紋的圓形

6.鍋中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米澱粉和水,攪拌均勻

7.待包子在鍋中定型後,倒入澱粉水,蓋鍋蓋,10分鐘左右,聽到吱啦作響的聲音時,撒黑芝麻出鍋即可

鮮肉水煎包

用料:

麵粉300g / 清水120g/糖10g / 豬肉糜 / 薑 / 蔥 / 鹽/生粉 / 雞蛋 / 生抽 / 酵母2g

做法:

1.麵粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的麵團,靜置發酵至2倍大

2.豬肉糜中加入蔥、薑、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用

3.麵團揪成小劑子,擀成面片,包上餡料

4.鍋燒熱倒油,把包子排入鍋子轉中火,煎1-2分鐘,底子起殼了,再加入清水,水位高度達到包身1/3處,大火煮開蓋上鍋蓋煮至水幹即可

茴香蘑菇水煎包

用料:

麵粉 / 韭菜 / 茴香苗 / 肉餡/橄欖油 / 鹽 / 雞精 / 老抽/發酵粉 / 江米甜酒 / 清水 / 口蘑

做法:

1.把韭菜、茴香苗、口蘑清理乾淨待用

2.再把食材剁碎或切碎,放入一個小盆中待用。再放入橄欖油

3.再放入雞精、鹽拌勻;放入老抽拌勻待用

4.江米甜酒適量備好待用

5.麵粉裡放入發酵粉拌勻,再兌入江米甜酒和勻

6.揉成麵團,放置溫暖處醒發,大約需要30分鐘左右

9.揪大小均勻的劑子包餡

10.如時間夠用的話,再次醒發5-8分鐘後,再上煎鍋

11.電餅鐺預熱、抹油,放入包子,包子底部定型

12.定型後,倒入適量清水,蓋上鍋蓋,煎大約10分鐘即可出鍋

豆漿素餡水煎包

用料:

黃豆 / 麵粉 / 乾酵母 / 蘿蔔/地軟 / 粉條 / 大蔥 / 生薑/胡蘿蔔 / 韭菜 / 香菜 / 豆腐乾

做法:

1.黃豆清洗乾淨,泡一夜,濾去泡豆水,入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿,濾去豆渣,晾至不燙手時把乾酵母溶化其中,攪拌均勻,靜置數分鐘

2.倒入麵粉中,揉搓成光滑的麵團,發酵至兩到三倍大

3.蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘,撈出,擠幹水分;地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分

4.用淖蘿蔔的水把粉條泡軟,撈出來過涼水後瀝幹水分,切成短條

5.胡蘿蔔一小截切絲,豆腐乾切小丁,所有餡料裝入盆中,大蔥和生薑切末

6.鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和薑末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒麵、鹽攪拌均勻

7.發酵好的麵團分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀,分切成大小一致的小劑子,按扁,擀圓,放入適量餡料,包成小包子,發酵半小時

8.鍋中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黃

9.小碗中盛豆漿對半兌水,加少許澱粉攪勻,倒入鍋中,水量沒至包子約二分之一處,加蓋鍋蓋,中小火加熱,直至鍋中水量煎幹即可

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