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水晶餃皮的比例,中午前就賣光!60年「水晶餃+油蔥酥」苗栗人最愛這2攤 | 食尚玩家

互联网 2021-04-16 21:29:34

地處苗栗縣重鎮的苗栗市,熱鬧的市區上隱藏著許多道地小吃,讓許多饕客讚不絕口。在琳瑯滿目的美味中,尤其以水晶餃和麵食類食物最受人矚目,水晶餃的製作各家手法不同,口味各異,《食尚玩家》特搜2家人氣店,在地飄香60年,每每不到中午就賣光,想吃可得早點來啊。

 

 

01. 阿蘭姊小吃店  客家古早味飄香一甲子小店開了一甲子,1958年到現在傳到第三代,第一代挑著扁擔上街賣,現在巷子裡開了店面,每天1500顆,有內用有外帶,每天中午之前賣光。

 

 

▲晶瑩剔透的水晶餃,煮熟之後撈入碗中,加上一點點油蔥酥提味,就是最道地的客家小吃。

 

打從天亮一開門,店門口就熱鬧滾滾,人潮絡繹不絕,什麼好料這麼受歡迎?巷子裡的好味道,內行的才知道,就是這一鍋熱騰騰的水晶餃!水晶餃入口又Q又軟,餃子皮和著內餡,在嘴巴裡咀嚼,口中的香氣瀰漫開來,要不要加湯加辣,依照個人口味喜好。不少在地人從小吃到大,現在帶著孩子一起來吃。

 

▲這是第一代阿蘭姊,從年輕時一根扁擔挑上街賣,「起家」的老照片和水晶餃的手藝都是傳家寶,母傳子子傳孫,現在第二代掌家,三代也加入。

 

水晶餃當傳家寶其實不輕鬆,因為得從揉麵糰開始。樹薯粉和著80度開水攪,攪和到什麼程度?全憑經驗手感。包好的水晶餃先煮15分鐘,撈起來之後迅速泡水冷卻,加一點油潤滑防沾黏,放入冰箱冷藏,當隔天一早的備貨。巷子裡的水晶餃保留客家古早味,一天限量1500顆,只有早賣光晚賣光的差別,中午前一定清盤,今天沒吃到只能明天請早。

 

▲麵團揉好後擀成條狀,再切成塊,像是棉花糖的麵團,機器壓平就是水晶餃皮,需求量太大,有一條生產線輸送帶作業協助包餃子。

 

阿蘭姊小吃店地址:苗栗市新苗里新苗街61巷49號電話:(03)732-1677時間:06:30~12:15價格:水晶餃30元,炒麵、米粉25元/小、30元/大

 

02. 小木屋水晶餃  外皮每日手作一開始只是名不見經傳的小擔子,後來搭建小木屋賣水晶餃,就此取名「小木屋水晶餃」,直到現在由第三代接手,店面也整新了,有著60年歷史的水晶餃,是許多當地人喜歡的美味。

 

▲粉腸湯新鮮清爽。

 

以新鮮黑豬肉為主料,再放入少許油蔥提味,入味的水晶餃餡料香氣十足,愈嚼愈有味,QQ的外皮更是每日手工製作,除了以較好的太白粉來製作,冷熱水的添加比例也得全靠經驗來調整,每道手續都馬虎不得,一顆顆外型像水餃的水晶餃搭配鯊魚丸端上桌,再搭上以大骨熬成的清湯最是好味。

 

▲手工製作的水晶餃搭配鯊魚丸,湯鮮味美有嚼勁。

 

炒米粉、炒麵也是店裡的招牌,客人可依照喜好選擇單吃或各半混合食用,天然曝曬製成的尖山米粉,尤其沾點店家自製的香辣辣椒醬最是對味,還可以點碗粉腸肥厚、不腥的粉腸湯來品嘗,只要幾十塊就能享受到苗栗市區的美味。

 

▲半麵半米粉的組合,一碗雙享。

 

小木屋水晶餃地址:苗栗縣苗栗市新苗街59號電話:(03)732-7022時間:06:30~12:15價格:水晶餃湯30元,炒麵、米粉25元/小、30元/大,粉腸湯40元

 

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[編輯 方君民] 資料來源 食尚玩家編輯部

 

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