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正宗麻辣烫的做法,【最简单自制麻辣烫汤底】街边麻辣烫汤底的做法_正宗麻辣烫底料怎么炒

互联网 2020-10-30 15:17:32
最简单自制麻辣烫汤底:清汤高汤汤底

材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,姜片3片,大葱1根。

做法:

1、先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。

2、然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。

3、取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

4、汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。

5、水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。

最简单自制麻辣烫汤底:红汤五香辣椒汤底

材料:干辣椒,花椒,大葱,姜,蒜,冰糖,红油,郫县豆瓣酱,草果,大料,丁香,砂仁,香叶,豆蔻,桂皮,小茴香,花椒油。

做法:

1、爆香葱姜蒜,加入花椒,干辣椒继续煸炒。

2、加入大料、加入豆瓣酱、稍微炒下,加入水,煮十分钟。

3、加入其它香料,再煮十分钟加入花椒油即可。

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