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正宗麻辣小龙虾做法,教你麻辣小龙虾的正宗做法,全家人赞不绝口,比外面大排档还好吃

互联网 2020-10-30 15:22:52

麻辣小龙虾是近十年来夜宵摊、大排档和饭店小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,口味辣并鲜香,主要以小龙虾为主料,配以辣椒、花椒、大蒜、姜和其他香辛料制作而成。热油滋滋声中,麻辣小龙虾具有不可抵挡的美食魅力,乃是美食江湖上的下酒佳肴,尤其有很多吃货对小龙虾更是无法抗拒。伴着啤酒吃着小龙虾,聊着人生,嬉笑之间就度过了炎炎的夏日了。不过出于健康考虑,酒与麻辣小龙虾还是不宜多吃。今天米果就给大家分享这道口味非常不错的麻辣小龙虾,其实小龙虾的做法非常简单,在家就可以做出干净又美味的麻辣小龙虾,自己吃着也放心。

【食材明细】:

小龙虾1000克,啤酒1瓶(500ml),姜40克,大蒜30克,葱30克,洋葱半个,干辣椒适量,花椒适量,麻辣火锅底料50克,食盐2克,胡椒粉1克,生抽酱油适量,白糖少许,淀粉少许。

【制作步骤】:

准备食材。

2.首先将买回来的小龙虾用清水泡养2小时以上后刷洗干净,刷洗小龙虾时必须先用手捏住小龙虾的钳子,这样的目的是防止被夹伤手,然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗几遍。

3.将小龙虾清洗干净后,用剪刀将小龙虾的头部斜着剪掉,去掉沙囊,(虾黄可要可不要,看个人喜欢),然后再捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净,小龙虾里面大部分的细菌都隐藏在这里,然后将处理干净的小龙虾沥干水分备用。

4.准备洋葱一小半个切成细丝备用,准备生姜40克切成姜片,大蒜30克切成蒜片备用,准备葱白30克切成葱段备用。

5.起锅热油(油倒入多些),开大火将油温烧至六七成热时放入处理好的小龙虾,然后开中火将小龙虾炸至两三分钟左右,这一步的目的是将小龙虾里面的虾肉收紧。

6.炸至两三分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲时即可捞出控油备用。

7.锅中留底油(30克左右),油温烧至五六成热时将切好的洋葱下锅,开小火将洋葱炒至两分钟左右,这一步的目的是炒出葱油,把洋葱炒香炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。

8.然后将切好的姜蒜片,干辣椒和花椒下锅,开小火爆香。

8.爆香后加入麻辣火锅底料50克,翻炒一下后加入啤酒500ml,加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。

9.然后再加入适量的清水,开大火烧开。

10.大火烧开后将炸好的小龙虾下锅。

11.然后转小火之后开始调味,加入食盐2克,加入胡椒粉1克,加入少许的白糖提鲜,最后加入适量的生抽酱油,然后将调料翻炒均匀,开小火将小龙虾烧至10分钟左右,这一步的目的是将小龙虾炒至入味。

12.10分钟之后加入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡。

13.勾成薄芡之后转大火翻炒几下,然后再加入切好的葱段翻炒几下即可出锅。

14.出锅装盘。

这样,一道非常美味的麻辣小龙虾就做好了,看上去色泽红亮,口感麻辣鲜香,外壳酥脆,虾肉细嫩,一上桌全家人就开始抢着吃,吃的那真是大汗淋漓,辣的直叫过瘾。这味道,怎一个爽字了得。

购买小龙虾的时候最好挑选活力比较强的小龙虾,必须保证每一只都是鲜活好动的小龙虾,人食用不新鲜的小龙虾很容易细菌感染;小龙虾在烹饪之前,要先用清水泡养两小时以上,让虾把身体里的泥沙吐尽;小龙虾必须经过多次清洗才能彻底干净;虾头里面含有重金属和细菌所以不能食用(除虾黄之外);小龙虾属于凉性食物,烹饪的时候可以多加一些生姜中和凉性;干辣椒和花椒的量可以根据个人的口味自行添加。

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