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正宗鱼粉的做法,鲜香爽辣的栖凤渡鱼粉做法大揭秘

互联网 2020-10-29 06:26:21

每个地方都有特产,湖南作为四大菜系中湘菜的主要发源地,自然也有着众多具有代表性的美食。湘菜系以辛辣为主,其中湖南有一个名为栖凤渡的古镇,在这个古镇中有一种独树一帜的传统小吃——栖凤渡鱼粉。栖凤渡鱼粉鲜香爽辣,又有着极高的营养价值。今天小成本餐饮网就给大家带了栖凤渡鱼粉的家庭制作方法,感兴趣的就学起来吧!

栖凤渡鱼粉制作教程

一、 食材准备

河鲢鱼、干五爪朝天椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、酱油、味精、葱花、盐。

二、 制作步骤

1、 准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开。

2、 放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上。

3、 期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅。

4、 待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……

5、 用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了。

三、 小贴士

1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼;

2、米粉:首选栖凤渡纯手工切粉;其次,汝城无矾米粉;

3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。

4、真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。

以上就是小编对于栖凤渡鱼粉制作方法的全部介绍了,不知道大家是否已经全部掌握了呢?在栖凤渡还流传着这样一句话:“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”由此可见,栖凤渡鱼粉是非常受人欢迎的,这样一道美食不仅制作方法简单,还有着丰富的蛋白质,食用对身体有好处哦!

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