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正宗驴肉,驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗?

互联网 2020-10-27 11:21:12

泻药(部分内容引用百度知道,图片来源于互联网)

感谢 @十万嬉皮Fz 纠正。刚致电保定老驴头阜成门店,询问了保定老驴头的驴肉是酱还是卤,得到答复是酱肉。

先对驴肉火烧,和正宗做一个定义。

正宗:百度知道对郑重引证解释做了四点说明:

1、佛教达摩嫡传

2、泛指学业技术的嫡传正派。

3、传统的,主要的。

4、正宗一词最早出于《简易经》:“猿人也,猿猴也,一祖二别也。

驴肉火烧:主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派

驴肉火烧流派的区别

河间驴肉火烧流派:是凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料,。要趁热吃

保定驴肉火烧流派:是热火烧热驴肉,肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。

从时间的维度:

据说河间是驴肉火烧的故乡。

有考证的驴肉火烧是保定徐水,据《徐水县志》载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。

出名的来源:

河间驴肉火烧出名:冯巩足迹河间,在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧

保定驴肉火烧出名:著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧

驴肉的区别:

河间的驴肉火烧,选用渤海驴肉;

保定的驴肉火烧,选用太行驴肉;

肉质:

河北地区的驴有两个品种,这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别,但就肉质来看,保定一带的太行驴,要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。(也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美,这点没法判别。)

驴肉制法的区别:

河间的驴肉为卤制:加进火烧的时候是凉的。所以会加一些辅料。外型上采用长方形的火烧。

保定的驴肉为酱制:热腾腾的,一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料,因而采用圆形的火烧。

从上面流派,时间维度,出名来源可以看出来。

不论是河间还是保定,驴肉火烧都是传统小吃,因为流派不同,所以制作方法和口感不同。而现代人对肉质的要求较高,所以保定徐水的漕河驴肉是目前一家专注于驴肉的深加工企业。所以在肉质上似乎会多加分。

而河间驴火在传说和时间上教保定驴火似乎稍长一些,所以在时间维度会加分。

【总结】与其说比较两个流派的驴火谁更正宗,就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大,细细分别两种不同流派的区别,选择适合自己的口味,似乎是更加的选择。

保定驴肉火烧

河间驴肉火(来源于新浪微博@顺子1109,在河间拍摄)

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