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正宗饸烙面,曲沃交里桥饸饹面的正宗制作手艺,现已成非物质文化遗产

互联网 2020-10-29 00:52:02

导语:曲沃交里桥饸饹面的正宗制作手艺,现已成非物质文化遗产

现在社会上,人们对美食的追求越来越高,人们更多的时候是追求它的味道,尤其是老一辈人的做法,更是让人们称赞。小编今天给大家带来的就是曲沃当地的交里桥饸饹面,看了它的制作工艺之后,你们肯定也想去吃上热乎乎的一碗。

曲沃交里桥饸饹面的正宗制作手艺,现已成非物质文化遗产

曲沃属于温带大陆性季风气候,所以这里盛产各种农作物,而且交通发达,土壤肥沃,特产也特别的丰富。这些基本的优势也导致他历史悠久,饮食文化深厚,而且人们也把老一辈人的·制作方法言传下来,这里的美食也就源远流长。饸饹面历史悠久,是当地婚丧嫁娶人生礼仪中的民俗饮食。而且当地已经把交里桥饸饹面申报成了非物质文化遗产。

曲沃交里桥饸饹面的正宗制作手艺,现已成非物质文化遗产

它主要以绛山地区的面筋面粉为主料,以生猪肉和特制的酱料为辅,再配上八角花椒等各种调料制作而成。而饸饹面的制作过程也比较精细:人们先用手工把面和出来,再把面条放到压面架子里,进行压制,随后把压制的面条在大锅里煮熟,然后捞入冷水中连洗三遍,在沥干水,放入盘中,然后再撒植物油进行保护。第二步对猪肉进行剔骨,然后用高温煮熟之后再冷却,再用菜刀切成肉片。

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之后在大铁锅中用猪油配黑面酱和大蒜进行糊化,然后把切好的肉片倒进里面,不停的翻炒,放入盐和各种调料,然后加入肉汤不断的加火,一直到肉味可以出来为止,这样就可以做成臊子了。之后在肉汤里加入各种调料搅拌,然后把压制好的面条放进去煮熟,再配上各种新鲜的蔬菜,出国的时候,加上米醋就可以食用了。

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对于交里桥的饸饹面,到现在已经有四五百年的历史了。传言,在明末的时候,李自成带领起义军北上过交里桥,他发现当地绿树成荫,菜园里的蔬菜也正好成熟,小河流过,自然风光特别的优美。他发现将士们又累又饿,又看到不远处有一个蔬菜地,他便过去把蔬菜采摘回来,然后洗干净之后燃火烧水。

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而一个将士用带眼的葫芦瓢,把和好的面放在里面,一边用手抓着瓢,一个拳头挤压着面团,挤出了圆圆的面条来在锅里飘动,他们就感觉像是河里涌动的水一样。捞出来之后,加上菜和红烧肉也特别的好吃。李自成就说,没想到从河里捞起来的面也这样好吃,便赐名河捞面,最后慢慢地演变成现在的饸饹面。

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在交里桥,有一个面馆“小胖饸烙面馆”,这家店每天都是爆满。虽然在晋南很多地方,饸饹面馆都是交里桥人开的,但是都比不上这一家。而且每一家的饸饹面其实都是有些小差别的,而且每家都有各自的高招,现在这款制作工艺也被保护了起来。想要学习的话,还是要交学费的。

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这款面从生产、加工全部都是依靠纯手工和最原始的工具进行操作,而且它的工艺地道,配方独特(不轻易传给外人),用材料也有独特的讲究,选择用物理的方法除去肉的腥味,这里的面广受当地人们和外来人的喜爱,这就是流传至今的原因。

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看到这里,小编已经对这款小吃完全抗拒不了了,营养全面,油而不腻,也是当代人们首选的一个快餐美食,给人一种舒心健康,沁人心脾的感受。

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