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正宗重庆小面的做法,【正宗重庆豌杂面(重庆小面)的做法步骤图】Pearl寓_下厨房

互联网 2020-10-25 16:10:33

姜片切末。

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蒜拍扁切末。

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放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上,姜蒜水完成。

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敲重点,耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦,不是黄豆。

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豌豆泡水隔夜12小时以上,然后倒入电压力锅,加入稍微高于豆子1~2厘米的水,再加入一勺盐。

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选择豆类功能,开始煮,电压力锅非常方便,不到一小时就能煮好~普通的锅煮的时间就会长啦。

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熬制复刻酱油,原料合个影~

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锅中加入生抽,老抽,红糖,香料再加半碗水熬制6分钟,状态熬制到粘稠挂壁即可。

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榨菜剁碎。

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芽菜可以选用这种碎米芽菜,就不用切啦。

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花生米压碎待用。

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凤尾洗净待用(可以用选用各种你喜欢的蔬菜,豌豆尖,莲白都可以)

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锅中加入底油,小火加热。

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加入肉馅煸香出油。

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郫县豆瓣酱,葱姜剁碎。

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加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。

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烹入料酒。

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待酒味挥发后加入甜面酱。

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加入糖和白胡椒粉。

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加入生抽,翻炒均匀。

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加入鸡精提味。

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加入五香粉。

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全程小火炸酱,将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。

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出锅啦~肉臊子,可以拌面可以蒸蛋!

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面底调料合影~重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦~ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗,将配料猪油,复刻酱油,醋,花椒粉,芝麻酱,姜蒜水,芽菜碎,榨菜末,花生碎,味精加入碗中待用,再加入高汤一勺冲开待用(豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的,如果是拌面加一点面汤即可)

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锅中烧水大火烧开下入鲜面,再开时加入一碗冷水,可以趁机把将青菜下锅烫一下,再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。

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将青菜垫底,面捞入碗中,加入耙豌豆和肉臊子,再撒上一把葱花,一勺油辣子~超级诱人!

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啊~张嘴

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