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正宗酱骨头的做法视频,请教正宗东北酱骨头的做法!

互联网 2020-10-22 11:42:30
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东北酱骨头的做法2113  

酱大骨属于东5261北菜,吃法也颇有些东北人的豪爽4102气息。 我家冬1653天很爱做这道菜,每人发一副一次性手套举着啃肉,剩下的肉汤还可以用来炖菜~

用料   棒骨或者脊骨   姜片儿   料酒   生抽、老抽、   冰糖   盐   香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮   豆瓣酱  

酱大骨的做法  

1买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。2再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。4到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。5注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。6小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。

7再次开火收汁儿调整咸淡。

8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~

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