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正宗郫县豆瓣的做法,一位四川老师傅教做郫县豆瓣酱的配方与做法

互联网 2020-10-27 14:34:06

郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品,主要材料有霉豆,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高,它能够增加菜品的味道,更加开胃。下面我们就请教了四川的一位老师傅郫县豆瓣酱的配方和做法,希望大家能喜欢。

郫县豆瓣酱,调味品中的极品,四川老师傅教做豆瓣酱的配方和做法

主料:霉豆瓣1000克、红辣椒3300克。

配料:高度白酒400克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。

郫县豆瓣酱,调味品中的极品,四川老师傅教做豆瓣酱的配方和做法

操 作:

1、霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫。

2、豆瓣洗一下,略晾一下。

3、放入搪瓷盆中,加入高度白酒,用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天。

4、加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入500克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块。

5、红辣椒洗好,晾1-2天,目的是晾干一些水份。

6、红辣椒剁细加入到豆瓣中。

7、再加入剩下的600克盐。

8、拌均匀。

9、继续晒,每天早上记得要翻搅一下。

10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里,再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。

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案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛。

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