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正宗辣白菜配方,传统韩国辣白菜的做法 正宗韩国辣白菜的腌制方法-5号网

互联网 2020-10-21 21:04:26

韩国辣白菜,经常可以在韩剧和综艺,里面看见的一道美食!不少人跃跃欲试,想自己在家尝试做辣白菜。但有人困惑了,正宗韩国辣白菜的腌制方法是什么?关于,传统韩国辣白菜的做法,正宗韩国辣白菜的腌制方法。5号网小编来为您一一解答!

传统韩国辣白菜的做法

材料:大白菜1个、粗盐、大葱1根、香葱2根、黄瓜1根、胡萝卜1根、梨1个、洋葱1个、大蒜1个、姜1个、韩国辣椒粉、盐、糖、鱼露、虾酱、鸡精。

做法:

1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。

2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。

3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)

4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。

5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

正宗韩国辣白菜的腌制方法

食材:大白菜2颗,胡萝卜1根,苹果140克,梨140克,大蒜15克,韭菜55克,姜8克,葱白10克,糯米粉50克,盐100克,辣椒粉140克,虾酱15克,鱼露20克,韩式辣椒酱1大勺,糖60克,水500克。

步骤:

1、白菜一片一片掰下来,洗干净,沥水。

2、准备一个干净的盆,将沥干水的白菜铺一层,撒一层盐,全部撒好后腌制一夜。

3、白菜腌制好之后,用流水冲洗白菜,冲好后,沥水,再挤一挤白菜多余的水分,这里要注意不要撕坏白菜。

4、糯米粉加水,用小奶锅在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅。

5、将糯米糊放在大碗中,苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。

6、把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。

7、打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。放入韭菜,继续和匀。

8、准备一个干净的密封盒,带上一次性手套,将白菜放在料碗中,每一遍都均匀的抹上,将抹好的白菜放在准备的的密封盒中,在室温下放置一夜,第二天放入冰箱,一天后就可以食用,但一周后口味更好。

如何挑选优质新鲜的白菜

1、结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。

2、如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。

3、一般要挑卷得密实的大白菜,还要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。

4、好的大白菜,非常的结实,会比较沉。

5、叶茎水分比较足,就比较新鲜。

韩国腌制辣白菜的小贴士

1、苹果,梨和韭菜是发酵的必不可少的材料。

2、糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在萝卜表面。

3、鱼露最好买韩式的。

4、选用密封性好的盒子或者罐子装。

5、因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。

6、辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅,还有辣白菜炒五花肉,味道就是非常好的。

韩国辣白菜的烹饪技巧

1、白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;

2、辣椒粉选细一点的粉状,颜色红的为佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因为太辣没敢抹太多的辣椒糊,颜色差了一点点;

3、北京的天气,我们是在空调房里发酵半天,然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;

4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用。可放可不放;

5、用不完的辣椒糊别浪费,用干净的瓶子装起来,放冰箱保存,以后可以再用。

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