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正宗脆皮烤鸭,广式脆皮烤鸭的做法_广式脆皮烤鸭怎么做好吃-聚餐网

互联网 2020-10-31 09:33:53
广式脆皮烤鸭做法介绍

广式脆皮烤鸭是很多人都喜欢吃的一种食物,外面一层肉由于长时间烤的原因,吃起来特别脆,而里面的肉就完全不同,非常的酥嫩,吃起来的特别可口。它的做阖其实相当简简单,是将事先做好的调味料放进鸭子的腹腔,之后把鸭头和鸭脚放进开水里浸泡,泡白了在通风处吹三四个小时后便可以放入烤箱里面,烤熟之后就用油淋,等鸭皮变薄就可以吃了。下面来看详细制作方法讲解。

广式脆皮烤鸭的做法:

1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。

2. 调味料:把生淮盐,烧烤酱, 玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。

3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。

4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。

5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。

8. 烧热一锅油,把鸭子放在另一个大锅里,一勺一勺地泼上热油,直到鸭皮变薄。

成品图:

广式脆皮烤鸭的做法小技巧:

1.鸭肚子要缝好,免得调味料流出。

2.用油往鸭子身上淋的时候小心点,不要弄到自己身上。

3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。

广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆,吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃,要不冷了的话,广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。

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