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正宗的辣白菜怎么做,辣白菜最正宗的配方:奶奶用了半辈子,简单又正宗,一看就会!

互联网 2020-10-29 07:00:55

辣白菜最正宗的配方:奶奶用了半辈子,简单又正宗,一看就会!

文/洛洛的小厨房

冬天到了,不管是在超市还是菜市场,最常见也是最便宜的蔬菜就是大白菜了。小时候家里穷,大白菜和白萝卜就是冬天的主菜了。但是一道用大白菜和白萝卜做的菜却是怎么吃也吃不腻,甚至每到冬天,妈妈总会做一大缸,整个冬天都吃不完。

这个菜就是著名的【辣白菜】了,不管是当配菜、当下酒菜、还是用来煲汤,加上一些辣白菜,风味甚佳,怎么都吃不够。其实做泡菜很简单,在外面花10块钱才能买上一两斤,但是10块钱的成本能在家做上一大坛子了,够全家人吃一个冬天。

今天洛洛就教大家做最正宗的【辣白菜】,我的妈妈、奶奶按照这个配方做了半辈子了,简单又正宗,一看就能学会,新手也不用担心会做失败。喜欢的朋友一起看一下是怎么做的吧!

家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐

【辣白菜】的做法和步骤:

第一步:大白菜的腌制过程~

准备3颗大白菜,用刀将每颗大白菜都切成4份,过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分,每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多,注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食盐的白菜放在盆中,腌制5个小时以上,将白菜中的水腌制出来,最好再白菜上压上一块重物,这样能够帮助水分迅速析出。

第二步:准备腌料~

起锅预热,将锅中的水分烧干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。开小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了,这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料:

准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段,放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉,混合均匀之后腌制30分钟备用。

准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块,倒入料理机中,加入100g生抽或者海鲜酱油,用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

混合均匀之后,倒入准备好的糯米糊,再次混合均匀,腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

第三步:【辣白菜】的制作过程~

辣白菜腌好之后,取出来用清水冲洗掉上面的食盐,然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜,每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱,将之前拌好的萝卜丝和小葱段,倒入白菜中,混合均匀之后,倒入一个无水无油、干净无菌的容器中,密封起来。

做好的辣白菜,放进冰箱中冷藏起来,密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一个冬天都不会坏,随吃随取,非常方便。平时不管炒菜、煲汤放一些辣白菜进去,既能当菜又能当配料,下饭下酒不在话下,真是好吃的不得了。平时招待亲友,不管餐桌上再多的大鱼大肉,还是这道不起眼的【辣白菜】最受欢迎,喜欢的朋友也在家试试看吧!

【需要注意的细节】:

1、白菜腌制出水之后,一定要将白菜中的水分挤干净,不然会影响辣白菜的的口味,而且放置【辣白菜】的容器一定要无水无菌,不然也会影响白菜的腌制。

2、如果腌制出来的【辣白菜】有些许酸味,原因是容器没有密封好,或者腌制时的温度太高了。加入两勺白糖,混合均匀,就能有效的酸味在,正常食用没有关系。

这里是【洛洛的小厨房】,今天的家庭美食小课堂就到这里了,喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您。想吃什么好吃的,记得留言告诉洛洛呦^_^

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