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正宗猫山王,正宗马来西亚猫山王榴莲(教学贴)

互联网 2020-10-19 23:37:57
来源:猫山王,初期叫做坤玉王(rajakunyit)毛生或毛生王,母树生长在吉兰丹河上的一个叫pulauraya的岛上,70年代母树眼皮被驳接移植,大量种植于彭亨州的劳勿,文冬,吉流,双溪兰等地,农业部注册编号为D197。由于猫山王的名声过于响亮,于是便产生了猫山王的叫法,取于“毛生王”的谐音,在当地,现在仍有毛王或者毛生王的叫法。而网络上我们所了解到的名字来源的说法是——马来人将熟透的榴莲送到果子狸(猫山,musang)面前由它闻香鉴别优劣,如果闻到后兴奋不已,这榴莲就是极品猫山王,于是取名为猫山王(MusangKing),虽然这为猫山王这个名贵的品种增添了不少神秘的色彩,但并不是命名的来由。当然,果子狸确实爱吃榴莲,特别是猫山王,如果一颗猫山王和一颗D24同时摆在它面前,它只吃猫山王,而D24绝对不会去碰它,还有其他两种动物也是如此,可见动物对待水果的挑剔,可见一斑!猫山王遐迩闻名源于澳门赌王StanlyHo(何鸿燊),他曾经派人驾驶私人飞机从新加坡运了100颗“猫山王”榴莲回HK,请李嘉诚和其他生意大亨大吃榴莲,被当时香港,澳门,新马一带的媒体大肆报道,一夜之间猫山王名声大噪,其知名度盖过其他所有榴莲品种。如今,在大陆,英美澳,纽西兰,东欧,西欧都有它的爱好者,是饕餮客们所追求的美物,由于极品猫山王稀少的产量,以至于外国游客去到新加坡需要预定才可以吃到!猫山王的认识,品质区分及识别:从我在网络上了解的情况来看,大多数人对猫山王榴莲并不了解,就算了解的也只是了解一点毛皮,以至于现在出现泰国猫,越南猫,因为价格低,大家就接受了它们,当然口味上相去甚远,让人还以为猫山王也就不过如此嘛!虽然泰国猫山王(monthong),越南猫山王也叫猫山王,但是并不能叫做真正的猫山王,也只是徒有其名罢了,原因很简单,大家容易接受,容易产生兴趣去购买!首先我们来说说产地,其实榴莲这个东西比较任性,虽然马来西亚很多地方都产猫山王,但是只有彭亨州所产的猫山王品质最好最好吃,虽然彭亨州不是猫山王的原产地,但是现在彭亨州已经成为了猫山王原产地的代名词。在产季,去到马来西亚吉隆坡,你会发现很多榴莲店都是打着彭亨州【或者高山或者老树】(下面会做解释)猫山王的字样在销售,因为挂上彭亨州的名号可以卖出高价,懂榴莲的人也会愿意去购买,彭亨州就是品质的象征,但是真正产出于彭亨州的猫山王有多少呢?谁知道呢,只有商人知道!上面有说到大的州,现在细分到小地方:彭亨州里,品质产出较好的地方是劳勿县和文冬县,不是说只有这两个地方有好质量的猫山王产出,而是这两个地方产出好质量的猫山王的比例比较高,可能跟这边的土壤,气候,海拔有关系!

(我的所在地,劳勿都赖,彭亨州内)然后我们来说说海拔,其实榴莲这个东西比较任性的,虽然在同一片产地,但是会因为海拔的高低而有区分,所以分为山顶货和平原货,马来那边大体就这么区分。上顶上阳光照射充足,空气好,雨水足,榴莲树都被种植在斜坡上,因此雨水不会被聚集于根部,而是顺势流下,所以山顶上所产的猫山王榴莲的果肉偏干,果肉外皮干皱,味道上甘甜微苦甚至有酒味,山顶上大都以老树为主,可以说山顶所产的猫山王就是极品猫山王!平原一说其实是相对的,因为山顶较高,其他地方自然都成了平原,话说劳勿平原的海拔相对于其他地区的平原还高一些,平原所产的猫山王果肉没有那么干,味道上有的会少苦味,酒味,而只有甘甜,但并不是说所有的都没苦味。

(传统驱蚊利器,呵呵,上山最好配一个)

(早说7点左右拍摄于山间,还有雾气)

(山顶果园照,可与下图平原果园照对比)

再次我们来说说树龄,其实榴莲这个东西比较任性,虽然在同一个果园,但是会因为树龄的不同,产出的榴莲在香味上和口味上会有不同。一般分为新树和老树,新树树龄一般在10年左右或者10多年,所产猫山王榴莲的果壳颜色为绿色,刺头也为绿色(这种绿不会像越南猫那般青绿),随着果树年龄的增长,刺头的颜色会慢慢变成土灰色,随之果壳的颜色也会变成土灰色,产出这些颜色猫山王的果树大都20年左右,年龄越长,果壳的颜色会越深。20年,30年,40年及以上的果树都被称为老树,40年及以上的果树大都被种植于山顶上,而且屈指可数,极为稀少,其所产的猫山王可以说是极品中的极品。彭亨州的果树以20年左右的为主,所以大家可以看到猫山王的外壳大都为土灰色。从果肉上来看,新树所产的猫山王的果肉颜色为金黄,颜色不深,这也是猫山王最为显著的颜色,也是大家最了解的颜色,果肉平滑不干皱,味道甘甜少苦味,而老树所产的猫山王果肉颜色会随着树龄的增长颜色逐渐变深,当地人的说法是黑青色的果肉(即颜色往红咖偏),香味和口感上会更香更浓郁,苦味会越来越重,会逐渐有酒味产生,当地人叫XO味,D24XO的说法也是如此而来。

最后我们再来说说如何识别是不是猫山王。很多人识别猫山王只看屁股有没有五角星形状,没错,这确实是猫山王的标志性图案,但是不可以以偏概全。我曾把这个想法讲给当地人听,说我们中国这边大家看猫山王只看有没有五角星,有的就是,没有的就不是,当地人听了哈哈笑,开玩笑说:“那这么说,有胡子的你就可以叫爸爸,没胡子的就不是你爸爸咯!”可见了解东西不彻底很容易闹笑话!

(5月份去时拍摄的,这个底部属于标准形态)

(六星底部的猫山王,数量很少,但不是没有)从体态来看,猫山王是分A果跟B果的,A果体态较丰满,椭圆状,当然也有一边比较大,另一边比较小的,外形不圆润的,但是较大的那一边内果肉很丰满,当地人也称为A果;B果则是奇形怪状,外形不美,少囊少肉。猫山王的刺短而宽扁,呈金字塔型,不像其他品种的刺比较细长,把柄的长度依我看大概是中指长度,有粗有细,把柄末端有圆环,刺少,屁股处呈五角星或六角星形状,星星处呈褐色,且平秃少刺,大概有一元硬币大小,只是六角星比较少,大多数人接触到的都是五角星,所以容易被人误解只有五角星的是猫山王,而六角星的不是。山顶老树所产的猫山王,有的屁股处的星星没那么明显,因为有时尾部的短刺把图案遮盖了一些,但是还是可以看出星星状,通过闻和吃可以知道是不是真的猫山王,那种味道是骗不了人的。马来人挑选猫山王或者其他榴莲的方法大都以摇晃为主,如果双手抱住晃动,能感觉到内部的果肉在晃动,就说明榴莲是好的,如果内部没动静,就说明此榴莲一般或者需要再放一段时间。再者,同样大小,颜色相近,晃动内部有动静的,取重量较轻的一个,你会发现惊喜(当然我说的都是A果)!真正的猫山王的果肉颜色,只会是金黄色,姜黄色或者更深的颜色,不会出现偏白的颜色,其他颜色一律为假货;果核一般大小似大拇指,或大或小,但有时候也会遇见比较大粒的果核,完全以果核大小来判定真假,现在我已经觉得不是很妥当(原著:果核大小似大拇指,或大或小,但是绝对不会很大颗,如发现大核一律为假货!);猫山王坏掉的情况就是出现酸味,只其一种,国内出现果芯不干,偏湿,这些情况是因为运输环节的问题,影响不大,而不是因为坏掉了才出现!

(老树产的猫山王,曾经被广州部分专家认为不是猫山王,因为没有星星,哈哈哈)

(猫山王的刺和D24的刺,区别很大)

(上图为猫山王和D24,可以看出果肉非常干皱,产于高山地区,大家从果肉颜色和果壳刺的长短便可以判断出来)

(体态圆润的猫山王,色泽诱人)

注:此篇原著大概在14年发布于百度贴吧,由于最近登陆百度贴吧去看看本帖时,却已显示在“吧务删帖”里,甚是伤感!所以再转编于知乎,希望能作个纪念,内容有部分修改,希望对喜欢猫山王的朋友有所帮助!Yosen_Lew

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