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正宗烧鸡公,【正宗重庆烧鸡公火锅做法教给你】_怎么做_如何做-大众养生网

互联网 2020-10-26 23:17:54

重庆烧鸡公火锅是一道經典的特色美食,不但口味与众不同并且营养成分很高。它的作法也是十分注重的,针对食物的选择、火锅底料的制做及其制作过程中溫度调料等都是有严苛的规定,仅有依据得出的流程一步步进行,才能够 作出最纯正的重庆烧鸡公火锅,有想学的小伙伴们能够 跟随一起学起來。

一、原材料:

放养雄鸡一只(5斤上下)、烧鸡公火锅底料50克、干柿子椒50克、麻椒30克、青指天椒块50克、葱段100克、莴笋节50克、生姜片30克、蒜茸50克、辣椒油500克、盐、味精、鸡精、胡椒面、酸菜鱼火锅、米酒、酱油适当

二、制做步骤:

1、将雄鸡屠宰制净打花刀成块,冷水漂去鲜血捞起来控干水分,用盐、米酒、酱油腌渍进味。

2、净锅容易上火添加辣椒油烧开,放入生姜片炒出香味下鸡爆锅至鸡脯肉表层水分干时,放入辣椒干、麻椒、火锅底料炒出香味,添加酸菜鱼火锅调料文火煨20分钟(能用压力锅压3分鐘、煨2分鐘)下青指天椒烧3分鐘上下,下葱段、莴笋节、蒜末炒糖色出锅就可以。

三、加工工艺重要:

1、做烧鸡公火锅最重要的便是食物的挑选,理应采用放养土雄鸡,土雄鸡肉质地美味,营养丰富。

2、烧鸡公既能够 做火锅、还可以做麻辣干锅

3、辣椒一定要鸡脯肉熟后放入须维持香味儿,出锅前下蒜末是让鸡脯肉上授予蒜香提升口味。

4、鸡脯肉以刚熟为宜。

四、烧鸡公火锅底料

(1)原材料:

子弹头辣椒1000克,干二金条朝天椒节1000克,红花椒500克,藤椒200克,菜籽油5Kg,黄奶油5Kg,动物油4Kg,火锅火锅老油1500克,A料(辣椒干制成的泡海椒、豆瓣电影5Kg,老冰糖1斤,江米酒1斤,水豆豉适当),B料(砂仁150克,排草50克,白豆蔻200克,八角茴香100克,甘草30克,草蔻50克,良姜50克,八角200克,茴香300克,三奈30克,香砂仁100克)。

(2)制做步骤:

1、先将B料斩碎,用70℃的温小水泡30分钟;辣椒干、子弹头辣椒(一半)用温小水泡30分钟制成泡海椒,青红花椒泡10分种,备用。

2、净锅置火上,放进菜籽油、黄奶油烧开,放进姜、葱拉油,捞起来无需;入动物油、火锅火锅老油烧开,放进全部A料炒香再放进泡好的B料,文火炒成香气,先后放进另一半子弹头辣椒、用文火炒干水份,留意熟度,不必炒太过。

3、等火锅底料放凉后,将上边的油盛出即是辣椒油,与火锅底料分离盛放就可以。

四、营养成分

鸡脯肉蛋白的成分占比较高,类型多,并且便于消化,鸡脯肉中的营养元素有提高精力、健壮人体的功效。此外带有对身体生生长发育有关键功效的不饱和脂肪酸类,是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。

鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得,鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。

五、做法:

(1)鸡一只(约1500克)屠宰治净,剁碎块状,绰水。

(2)锅内放进自做芝麻油500克,烧至四成热时,放进辣椒干30克,文火爆锅至朝天椒焦脆,放进黑椒鸡块,文火爆锅2--3分鐘,随后入泡海椒300克(能够 依据顾客喜辣的水平来调节),干麻椒、生姜、蒜头各10克,再次爆锅至鸡脯肉变为淡黄色。

(3)倒进冷水2Kg,放入沙参20克,党参15克,白胡椒粉、白砂糖、保宁醋各3克,米酒20克,江米酒10克,独门香辛料粉13克和笋块500克,大火烧开,改文火煮5分鐘,取下放进火锅内,上餐就可以。

(4)菜式上菜后,先吃鸡肉,再配搭一些素料涮食。

烧鸡公始于重庆市,重庆市尊称炖为烧,雄鸡为鸡公,其义为炖公鸡。菜式延用调味料包的名字,这家常小菜的美味可口,与我不相干,要谢谢调味料生产生产厂家,由于有她们的写作,才有我们每一个家中的特色美食感受。

食物

六、主要材料

三黄鸡 1700g; 青辣椒 50g; 马铃薯 500g; 烧鸡公调味品 150g; 小辣椒 50g

辅材 油、小葱适当

七、流程

1、三黄鸡一只清洗,斩块预留。

2、马铃薯清洗削皮预留。

3、将马铃薯切一小块预留。

4、青红椒清洗切成片预留。

5、小葱清洗切条预留。

6、烧鸡公调味品一袋预留。

7、炒菜锅加点油,添加烧鸡公调味品一袋。

8、将调味品曝出香气。

9、剁好的黑椒鸡块放进锅中煸炒。

10、黑椒鸡块炒至断生。

11、添加切完的小葱段。

12、添加适量冷水,盖上盖子焖煮。

13、煮至料汁粘稠。

14、添加土豆块再煮至马铃薯熟。

15、添加青红椒片,煮至断生,就可以熄火服用。

小提示

由于调味品是制做好的,无需此外加上一切调味品。

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