首页 > 如何在家做出正宗清蒸鲈鱼?老师傅教你关于蒸鲈鱼的一切,快收藏_鱼肉

正宗清蒸鲈鱼,如何在家做出正宗清蒸鲈鱼?老师傅教你关于蒸鲈鱼的一切,快收藏_鱼肉

互联网 2020-10-23 15:38:36

原标题:如何在家做出正宗清蒸鲈鱼?老师傅教你关于蒸鲈鱼的一切,快收藏

大家好,我是小林厨房的小林,马上快过年了,你是否也会张罗着过年所需要的一切,是不是还会想到年夜饭准备一些什么大菜,今天就为您推荐一道粤菜明星清蒸鲈鱼,自己在家如何做出粤菜大厨们的手艺呢?今天为大家分享。

年关将近了,辛苦一年的你是否有所收获,不管事业与爱情成功与否,过年和家人吃上一顿自己亲手参与的年夜饭,又会让自己的有了继续奋斗的信心。今天就为您推荐一道容易上手,做法简单的粤菜经典清蒸鲈鱼。

鲈鱼的肉质鲜嫩,配合上大火快蒸,最大限度地保留了鱼肉的口感和鲜味,做法看似非常的简单,但是越简单的事情越是不容易做到极致,因为有很多细节容易被我们轻率忽视掉,就比如蒸鲈鱼之前到底是否需要用盐腌制一番,答案是什么?请各位继续往下看,这里有老师傅为您介绍清蒸鲈鱼所有的一切。

1.【关于鲈鱼】

清蒸鲈鱼的鲈鱼一定要选用活鱼宰杀后再来制作,这样才能够保证鱼肉足够的鲜嫩无腥味,家庭制作重量最好在一斤至一斤半的就可以了,太大家中锅盛不下,太小肉质太细嫩没有口感,吃得不过瘾。

鲈鱼再从腹部中间划开去除全部内脏,再用刀在鱼身上刮几刀刮去黏液,在用温水冲洗几遍,洗掉黏液,血水和腥味;还可以在鱼背部两侧划开,这样是为了均匀受热,使鱼肉的成熟度一致,不要忽略这些小细节,这样才能做到极致。

2.【关于腌制】

撒盐腌制可以很好的去除鱼的腥味,但是任何事情都是相反的,撒盐腌制同样造成鲈鱼肉脱水口感发柴发硬,失去了鲈鱼肉的“嫩”,而且造成鱼肉早早的有了底味,再配合最后的蒸鱼豉油时就会显得太咸,会失去鱼肉的“鲜”,所以说最好不要在鲈鱼身上撒盐腌制,最好的做法就是涂抹一点葱姜水就可以了,连料酒也省去,这样才可以最大限度地保持鱼肉的鲜,而且根本不腥。

至于葱姜水的制作也很简单,就是用葱和姜丝浸泡在清水中,用手揉搓一下葱姜再浸泡一段时间,然后用葱姜蘸水在鱼身里外均匀的擦一遍,然后和葱姜静置15分钟即可,是不是很简单。

3.【关于摆盘】

摆盘不只是为了漂亮好看,还要为了让食材均匀的受热,这里建议大家将鱼从腹部中间划开,在盘子里铺上葱段和姜片,然后将鲈鱼打开腹腔铺在上面摆好,这样不但美观,关键鱼腹张开支在盘子里有利于鱼身的均匀受热;也可以直接平睡在盘子里,但是最好在鱼身下放两根筷子将鱼身支起来,这样不但利于鱼身的受热,也可以使蒸好的鱼身和蒸出的腥水分离。

4.【关于葱丝】

葱丝经过热油激发出的葱香味,丰富了蒸鱼的味道,葱香味也会让人非常有食欲,所以为了葱丝最大限度的散发出葱香味,我们需要将葱切很细的丝,具体做法就是将大葱白剖开去掉硬心,和葱绿一块斜刀切成细丝即可,斜刀切可以切段葱的筋,吃的时候容易嚼断口感更好,切好的葱丝最好用冰水或者凉水浸泡起来,这样葱丝的使用的时候回呈现卷曲的状态,更加的美观;为了搭配颜色也可以加入红椒丝点缀。

5.【关于时间】

蒸鱼的时间应该和鲈鱼的大小和是否改刀有关系的,鲈鱼越大蒸的时间就会越久,没有改刀的鱼比改过刀的鱼蒸的时间也会稍微长一点,蒸时间太长鱼肉就会老了,口感不好,会失去鲈鱼的嫩,一般锅中水开后上锅大火(火一定要大)蒸5到10分钟为好,注意蒸好的鱼一定要去掉葱段姜片再倒掉汤汁哦,别认为那是什么精华,吃了会腥的很。

6.【关于豉油】

蒸好的鱼是先倒蒸鱼豉油还是先淋热油呢?这里也是众说纷坛,争议颇多,以我的经验来说,如果是在家庭制作,先倒上超市买的豉油再淋热油为好,这样利用热油激发出豉油的香味;一些专业的大厨则不会计较这个步骤,那是有可能他们的蒸鱼豉油都是自己精心熬制出来的,香味已经很足很够味,也就不需要热油激发这一步,这就是自信!

另外倒豉油也有一点讲究,蒸鱼豉油不要淋在鱼身上,需要沿着碟子边倒入,否则鱼身变黑不利于这道菜的整体色泽;而且吃的时候需要蘸着豉油吃,这样才能做到咸淡适口,鲜味不失,整个浇到鱼身上,鱼肉只剩下蒸鱼豉油的味道了;浇好豉油铺上葱丝在鱼身上,将热油烧至冒烟,从鱼尾至鱼头浇上一遍就可以了,注意油温一点要高。

好了,今天的清蒸鲈鱼的做法要点就介绍到这里了,在专业大厨面前有点班门弄斧了,有更好建议或不同意见的朋友,可以留言在下面和大家一块讨论美食的制作;喜欢的朋友请点赞关注我,我会继续带来精彩的美食文章。

我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取自互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件24小时内删除。