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正宗济南甜沫的做法,济南甜沫怎么制作?

互联网 2020-10-27 10:44:10

济南甜沫又叫五香甜沫,“五香”主要指以下5种配料:花生米、豇豆、菠菜叶、五香豆腐干、粉条。甜沫,光看名字你会以为是甜的,其实是咸的。名称的来历虽然有很多说法,但目前多数人都以下面这个说法为准:旧时的济南府,有一户早餐卖粥的小摊子,冬天的时候因为没有什么青菜,就把菠菜叶、豆腐干等切碎当作配料,粥做好后会问食客:“还添点么儿”(济南话,意思是还要添加点儿什么)。而食客们根据自己的口味酌情要求添加配料,慢慢的就成型为主要由5种配料组成。后人也根据谐音把这种咸粥叫做“甜沫”。甜沫不甜,因为做好了要加盐。

下面就来讲讲济南五香甜沫的做法。

1、把小米淘洗干净,在温水中浸泡三至四小时,等小米完全吃透了水份后磨成面粉。这是最原生态的做法,你也可以直接去超市买来小米面。

2、花生米、豇豆煮熟,捞出沥干水份;菠菜洗净,不要用刀而要用手撕成片;五香豆腐干切成丁;粉条水发好。

3、锅内花生油烧热,放葱、姜末炸至出香,连油盛入碗中备用。锅内放水,开后放进八角、花椒、茴香、桂皮、丁香、精盐熟二至三分钟,把所有的调料捞出。再放入菠菜叶、五香豆腐干、粉条,水开后放入小米面,加盖煮制10分钟。水再开后放入花生米、豇豆煮熟即可。

需要提醒的一点是,在煮制的整个过程中,水量要一次性加足,中途不能再加水;精盐要酌情酌量添加,放少了没有咸味,放多了喝完后还要再喝水就麻烦了。

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