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正宗泰式蘸水做法,泰国菜中特有的21种泰式蘸酱,你都吃过吗?

互联网 2020-10-27 10:50:04

独具特色的泰国菜里,从来不缺那些千奇百怪的泰式蘸料。

许是习惯使然,不管是街边小吃、本地特色菜还是各式各样的大餐,泰国人民的餐桌上从不会少了那些红红绿绿黄黄的泰式蘸酱。

今天,咱们一起来看看泰国特有的21中泰式蘸酱吧!

1.Suki(寿喜烧)蘸酱(น้ำจิ้มสุกี้)

寿喜烧蘸酱在泰国菜中十分常见,路边的泰式串串摊、炸鸡铺也常常能见到。泰式风味的寿喜烧蘸酱是怎么做的呢?

主要材料:辣酱、醋、番茄酱、酱油、耗油、(腌制的)蒜头、白砂糖、红辣椒、蒜头、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。

制作方法:首先将辣酱倒进锅中,依次放入适量醋、番茄酱、酱油、耗油及腌蒜水、白砂糖等,混合搅拌好备用;

再将辣椒与蒜头舂碎,放入乳腐,搅拌均匀后倒入事先准备好的辣酱中依次拌匀,开小火加热至沸腾后关火,放入白芝麻、芝麻油搅匀,最后放入芫荽,搅拌均匀后可盛起备用。

2.海鲜蘸酱(น้ำจิ้มซีฟู้ด)

对于许多爱吃海鲜的泰国朋友来说,海鲜餐桌上怎么会少了特制的泰国海鲜蘸酱,酸辣蘸酱浇在大餐上,别有一番风味~

主要材料:小米辣、泰国蒜(小)、芫荽根、盐、白砂糖、柃檬水、白开水。

制作方法:将小米辣、泰国蒜、芫荽根放入容器内搅碎,加入盐、白砂糖、柃檬水混合搅拌均匀,在倒入白开水混合,品尝味道,味道合适盛起备用。

3.泰式烤肉火锅蘸料(น้ำจิ้มหมูกระทะ)

喜欢吃泰式烤肉火锅(Mukata),怎么能少了专配泰式蘸酱?

主要材料:番茄酱、辣酱、酱油、乳腐、芝麻油、泰国辣椒、五香粉、白芝麻。

制作方法:番茄酱、辣酱、酱油、乳腐混合搅拌均匀,中火加热至沸腾,倒入芝麻油、五香粉、白芝麻后再次加热后盛起备用(以上材料根据个人口味适量放)。

4.沙嗲串酱料(น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ)

对于泰国街边的烤肉串,相信在泰常待的朋友一定觉得陌生,经过腌制烤熟,配上独制的蘸酱,片片香醇美味。

主要材料:椰浆、花生粉、红咖喱酱、糖、酸角汁、盐。

制作方法:在锅内倒入一杯椰浆,中火加热支椰浆冒泡,放入红咖喱酱和花生面,搅拌均匀,再倒入一杯椰浆混合加热后关小火候,不间断搅拌;再倒入糖、酸角汁、盐,继续加热搅拌至浓稠即可。

5.醋腌黄瓜蘸料(น้ำจิ้มอาจาด)

醋腌黄瓜是在泰国餐厅里常见到的一种酱料,酸甜的滋味也令人回味无穷。

主要材料:醋、白砂糖、盐、黄瓜、洋葱、辣椒。

制作方法:在锅内倒入醋、白砂糖,开小火搅拌至糖融化,黄瓜、辣椒、蒜切好倒入锅内混合,搅拌均匀即可食用。

6.腌鱼辣酱(น้ำจิ้มแจ่ว)

辣酱炸猪肉,配啥都行!

主要材料:酸角汁、温水、棕榈糖、鱼露、辣椒、炒米面、大芫荽、洋葱

制作方法:将酸角汁、糖、温水、鱼露、炒米面倒入锅中开中火混合搅拌至粘稠,辣椒、大芫荽、洋葱切段倒入混合即可盛起食用。

7.肉丸串蘸酱(น้ำจิ้มลูกชิ้น)

说起泰国的街边小吃,各式各样的烤、炸、蒸肉串也是一大焦点,其中蘸酱更是“点睛之笔”!

主要材料:干辣椒、泰国蒜、腌蒜、水、酸角汁、白砂糖、盐。

制作方法:将干辣椒、蒜、腌蒜放入容器内搅碎,盛起备用,在锅内倒入酸角汁、白砂糖、盐、水,开小火熬至粘稠状,倒入备好的调料混合搅拌均匀及可盛起备用。

8.蒜楝甜酱(น้ำจิ้มสะเดาน้ำปลาหวาน)

吃苦楝、炸鱼,当然得配上泰式甜酱才过瘾!

主要材料:酸角汁、棕榈糖、鱼露、洋葱、小米辣。

制作方法:酸角汁、糖、鱼露倒入锅内,小火加热至粘稠,加入洋葱小米辣混合搅拌均匀后即可食用。

9.鸡油饭蘸酱(น้ำจิ้มข้าวมันไก่)

泰国餐馆里常见的不止猪脚饭,还有鸡油饭。白嫩嫩的鸡油饭不配上特制蘸酱怎么能行?

主要材料:豆酱、酱油、白砂糖、盐、醋、生姜、小米辣

制作方法:将小米辣、姜舂碎,再把准备好的所有调料混合在一起,搅拌均匀后即可盛起食用,方便又简洁!

10.鸡肉咖喱饭蘸酱(น้ำจิ้มข้าวหมกไก่)

咖喱色的鸡腿饭配上一碟酸酸辣辣的绿色蘸酱,也别有一番风味。

主要材料:醋、白砂糖、蒜、绿辣椒、芫荽、盐、酸奶(可有可无)。

制作方法:将醋、糖倒入锅中,开小火混合搅拌至糖融化,盛凉备用;再将蒜、辣椒、芫荽舂碎,与准备好的糖醋混合,加入适量盐,即可盛起备用。

11.牡蛎煎蘸酱(น้ำจิ้มหอยทอด)

对于油煎的食物,普遍的泰国民众习惯配上一碟蘸酱,煎牡蛎也是一样。

主要材料:红辣椒、白砂糖、盐、醋、辣酱。

制作方法:锅内依次加入白砂糖、盐、醋,小火加热搅拌混合支粘稠,关火后放至常温;将辣椒舂碎,加入辣酱混合搅拌,在倒入锅中与其混合搅拌均匀即可盛出。

12.猪脚饭蘸酱(น้ำจิ้มข้าวขาหมู)

香浓软糯的猪脚饭,浇上肉汤,再配上自制蘸酱,最值得回味不过。

主要材料:黄辣椒、泰国蒜、芫荽根、盐、醋、白砂糖。

制作方法:黄辣椒、蒜、芫荽根放到容器内搅碎,加入盐、醋、糖混合搅拌均匀即可。

13.鱼露煮鸡蘸酱(น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา )

单吃一盘煮鸡肉未免太单调,但配上泰国店铺独特的蘸酱,就会是另一种滋味了......

主要材料:小米辣、蒜、盐、醋、棕榈糖。

制作方法:将小米辣、蒜搅碎,放入盐、醋、糖混合搅拌均匀即可食用。

14.烧麦蘸酱(น้ำจิ้มขนมจีบ)

泰式烧麦,在泰国夜市摊上最为常见不过的小吃,吃烧麦时泰国民众又怎么会缺少一碟特制烧麦蘸酱呢?

主要材料:红辣椒、泰国蒜、白砂糖、酱油、盐。

制作方法:将辣椒与蒜舂碎,放入糖、酱油、盐混合,开小火慢熬至糖融化,混合搅拌均匀即可盛碟食用。

15.清蒸鱼蘸料(น้ำจิ้มปลาลวกจิ้ม)

白花花的一盘蒸鱼,就这样吃着怎么会有胃口?配上一碟秘制蘸料,美味上升!

主要材料:豆瓣酱、生姜、小米辣、白开水、柃檬水、白砂糖。

制作方法:先将生姜、小米辣舂好备用,将豆瓣酱倒入锅内,与舂好的生姜、小米辣混合,倒入白开水混合搅拌,再加入柃檬水、白砂糖混合搅拌均匀,待糖融化后盛起备用。

16.炸豆腐蘸酱(น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด)

不同于国内普遍的烧烤麻辣口味,泰国的蘸酱通常偏酸辣甜,就连油炸豆腐的蘸酱也是一样。

主要材料:酸角汁、棕榈糖、盐、花生面、辣椒。

制作方法:将酸角汁、糖、盐倒入锅内混合,开小火熬至沸腾,糖分融化,关火备用;再将辣椒舂碎,与花生面混合,倒入备好料的锅中混合搅拌均匀即可。

17.凉拌芒果蘸酱(น้ำจิ้มยำมะม่วง)

炎热的夏季,除了人见人爱的宋丹,怎么会错过蘸酱充足的泰式凉拌芒果丝?

主要材料:棕榈糖、鱼露、小米辣、柠檬水、芒果、洋葱、芹菜叶。

制作方法:在锅内放入糖、鱼露,开小火至糖融化,再加入柃檬水混合,将溶汁盛起备用;准备好芒果丝,与切好的小米辣、洋葱段混合搅,拌倒入溶汁、芹菜叶,搅拌均匀即可食用。

18.泰式小卷粉蘸酱(น้ำจิ้มลุยสวน)

除了最常见的越南小卷粉,泰国菜市场、夜市上的小卷粉也有它独特的味道,再配上一碟酸爽的蘸酱,好吃到飞起来!

主要材料:芫荽根、泰国蒜、小米辣(绿)、柃檬水、鱼露、白砂糖。

制作方法:将芫荽、蒜、小米辣舂碎混合,再倒入柃檬水、鱼露、白砂糖搅拌均匀即可食用。

19.Miang kham蘸酱(น้ำจิ้มเมี่ยงคำ)

要做出一道像Miang kham一样正宗的泰国菜,关键在于有一盘甜咸相结合的正宗蘸酱。

主要材料:姜片、柠檬草、水、虾酱、棕榈糖、干虾仁、花生面、烤椰子

制作方法:将姜片舂碎,加入虾酱混合备用;在锅中倒入适量水、糖,开小火慢熬至糖融化,再将事先备好的酱料倒入混合至粘稠状盛起;舂好虾仁、烤椰子,与花生面混合倒入酱料混合均匀后即可配上Miang kham食用。

20.泰式甜辣酱(น้ำปลาหวาน)

泰式酸辣酱—美味芒果的绝配~~

主要材料:棕榈糖、虾酱、鱼露、干虾仁、洋葱、小米辣。

制作方法:在锅中放入糖、虾酱,开中火加热至糖融化,再将干虾仁、洋葱、小米辣舂好,加入鱼露混合搅拌至透明状后关火放凉,待表面泡沫消失后用碟子盛起即可食用。

21.甜虾酱(กะปิหวาน)

在泰国众多的蘸酱当众,甜虾酱也最为常见不过,浓浓的虾酱味,也是很多泰国民众的最爱。

主要材料:虾酱、白砂糖、水、洋葱、小米辣。

制作方法:虾酱、白砂糖、水下锅混合,中火加热至粘稠状,再倒入洋葱、小米辣混合搅拌均匀,盛起备用,可搭配酸芒果及其它酸涩水果蔬菜食用。

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