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正宗油泼面做法,油泼面怎么做好吃?陕西油泼面的正宗做法

互联网 2020-10-24 07:41:34

电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面,很多人都很好奇是怎么做的,如果是在家里自己制作需要哪些材料呢?

油泼面怎么做好吃

准备材料:面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜

制作过程:1)和面。和面时要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。揉面时,揉成长条后两边向中间折叠,反复进行。最后将面揉成长条,揪成大小均匀的面劲儿,再将面劲儿揉成条状(手掌下按后揉成),表面涂上植物油,覆盖保鲜膜。

2)醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。

3)抻面。把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长,从中间将面按照前面轧的印儿撕开,下沸水煮开。

4)调味。将煮熟的面捞出,盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋(很有山西特色的调料)、生抽、辣椒面。

5)泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热,浇在面上即可。

说起来、看起来都很容易,做起来恐怕就需要下点功夫了……

陕西油泼面的正宗做法

陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产

材料

面条,葱花,辣椒面,油适量,盐,鸡精,酱油,食醋

做法:

1.煮面。(我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面")。我买的时候只有这种面了,就用它吧。

2.面条煮好后,捞出盛在碗里。在上面铺上葱花,辣椒面。

3.适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可。

油泼面的起源

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。

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