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正宗永州血鸭,美味佳肴:湖南永州正宗血鸭

互联网 2020-10-22 15:08:50

美味佳肴:湖南永州正宗血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

(永州正宗血鸭)

传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。做法如下:

一、把光鸭洗净,剁成小块,沥干水分备用,顺便准备配料在旁边,新鲜鸭血盛放碗里面 。

二、将青红椒切片、姜切片,葱切段备用。

三、放锅点火加热,待锅里的水全部干掉以后,放入适量的油,待加热到差不多可以沸腾时,放入姜片煸香,然后加入鸭肉,炒3-5分钟加入八角粉或者米酒去腥。

四、加入青红椒翻炒断生,加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋,炒熟后即可出锅。

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