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正宗水煮鱼片,水煮鱼的做法 最正宗的做法_百科

互联网 2020-10-21 01:33:55

水煮鱼又称江水煮江鱼,【是一】【道重】庆市的汉族创新名菜,【属于】重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原【始的】【做法】,【实际】做工考究--选新鲜生猛活鱼,又【充分】【发挥】辣椒御寒、益气养血功效,烹调出【来的】肉质【一点】也【不会】变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去【除了】鱼的【腥味】,又保【持了】鱼【的鲜】嫩。满【目的】辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼【在全】国流行【得一】塌糊涂。

草鱼【收拾】干净后,去头、尾,沿【中间】鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适【中的】鱼片,剃【下的】鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼【片中】倒入【一个】鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20【分钟】。

黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3【分钟】断生。铺在装水煮鱼的容器底部

姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎【一些】,干辣椒掰【成小】段

锅烧热,倒入【植物】油,下花椒慢炸约2【分钟】,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味,待辣椒【变色】,捞【出一】半的油和花椒、辣椒待用,【继续】大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水,水烧【开后】,将鱼片【一片】【一片】放入锅中,并用筷子【轻轻】搅散,煮到鱼片【变色】至熟,约1~2【分钟】,【即可】。【时间】别【长了】,【否则】鱼片【就不】嫩且烂了。

将锅【中的】【材料】倒入铺好豆芽的碗中,【事先】盛出【的一】半油和辣椒花椒稍加热【一下】(不加热也【可以】),倒入在鱼片上【即可】。

要【注意】1.鱼【一定】选用草鱼2.【一定】【要是】鱼片3.鱼片下锅后,【不要】随便翻动,以免烂掉。4.【虽然】放【入了】【很多】辣椒,【但是】没切碎【所以】不辣,【如果】【喜欢】吃辣【点的】把辣椒切段就辣了。

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