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正宗水煮牛蛙,【图】正宗四川水煮牛蛙做法大全 4种方法教你做出美味川菜_正宗四川水煮牛蛙做法_伊秀美食网|yxlady.com

互联网 2020-10-26 23:50:05
不知道大家有没有吃过牛蛙呢,牛蛙是一种非常好吃的东西,当然牛蛙的做法也是多种多样,不同的做法做出来的牛蛙的口感也不一样,四川水煮牛蛙做法偏复杂,口感麻辣鲜香。

不知道大家有没有吃过牛蛙呢,牛蛙是一种非常好吃的东西,当然牛蛙的做法也是多种多样,不同的做法做出来的牛蛙的口感也不一样,四川水煮牛蛙做法偏复杂,口感麻辣鲜香,爽口下饭,牛蛙肉质鲜嫩紧致,带有弹性。

水煮牛蛙

材料

牛蛙2只600克,泡发海白菜250克,生姜1大块,豆豉1汤匙,大蒜6粒,大葱半根,青小米辣1把,红小米辣5个,青花椒2汤匙,高度白酒1汤匙,五香粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,鸡精1茶匙,盐适量,蚝油1汤匙,菜油7汤匙,花生油1汤匙

做法

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。

3、海白菜充分洗净。如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好。

4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。

8、放白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。

12、趁热淋在汤碗中,即成。

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