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正宗梅干菜腌制方法,绍兴梅干菜的制作全过程

互联网 2020-10-25 15:34:46

梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,多系居家自制,首先把地里收割的菜洗干净

然后在太阳下晒干,至少把菜晒的没有水珠

然后放家里一天左右

切去根部,撒开放置

根部可以腌制成梅干菜头,夏天泡汤可以消除暑气

然后把已经去根的菜进行细切,这里需要细的切

然后先把菜根放置缸的底部,一边放置一边撒盐,一边用洗干净的脚踩实腌制的菜根

然后在菜根上放置切好的菜,用脚进行踩实。

踩实后用重物压制在腌制的菜上

等半个月后,拿出进行晒干,晒干的就是梅干菜了!

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