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正宗桂林米粉配方,桂林米粉的27种香料的卤水秘方究竟是什么!

互联网 2020-10-22 13:52:41

2019年5月14日 17:55                                                                        

  广西米粉品种之多,口味也各有不同。桂林米粉算的上是最具有代表性的一款传统美食。早在秦王朝便有记载。因其历史悠久,风味独特,深受大家的喜爱而远近闻名。调料和配菜繁多,工序复杂。桂林米粉好不好吃不在于米粉本身,它的精华所在其实是它的卤水。卤水的好坏直接影响米粉的味道。卤水做的好,米粉才会鲜香可口。

桂林卤菜粉

各种配菜

卤水的熬制非常讲究,香料及药材多达几十种。同时再配合高汤不不同火候长时间熬制。卤水的配料秘方没有统一配比,不同的米粉店做出来的桂林米粉也是各有千秋。大多数人因为配料不全或比例不对而导致做出来的卤水味道永远比不上那些正宗的米粉店。所以一家米粉店生意火爆,食客络绎不绝,全归功于卤水的秘方。

熬制中的卤水

在这个网络发达的时代,可以随便找到一些制作桂林米粉的方法。但做出来的味道为什么还是不够好?因为公布出来的还叫什么秘方!

那么今天便给大家分享一个数千元购买来老店秘方,制作工序同网上的那些大同小异,就不一一介绍。只将二十多种香料的配比写一下。

香料图

主料:

良姜14克 山奈28克 八角28克 陈皮17克

白芷7克 香叶28克 桂皮28克 肉蔻20克

小砂仁20克 香砂仁20克 小茴36克 玉果30克

草果28克 槟片38克 千里香20克 山黄皮28克

桂丁28克 香菜子10克 母丁香28克 花椒14克

甘草38克 公丁香6克 草扣20克 罗汉果50克 香果10克

炒制豆豉

辅料:

豆豉500克 香葱头200克 老姜350克

豆腐乳一瓶 盐五斤 鸡精500克

冰糖300克 蚝油500毫升 老抽300毫升

三花酒20毫升 生抽300克 干辣椒300克

肉料:

猪骨三斤 牛骨两斤 猪肉五斤 牛肉五斤

猪皮一斤

一碗热气腾腾,飘香四溢,口齿留香的桂林米粉就在这里了!

正宗桂林干捞卤菜粉。

2019年5月14日 17:55  
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