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正宗扬州炒饭,你吃过正宗的扬州炒饭吗?去扬州后,网友:原来正宗的这样好吃

互联网 2020-10-27 11:44:42

大家好,欢迎收看新一期的冬儿看世界。我们都知道出门在外的旅行,离不了吃、住、行这几件事。今天冬儿就和大家聊一聊扬州炒饭。扬州一个娴静的苏中小城,很容易让人想起“烟花三月下扬州”这句诗。来扬州旅游,大部分人是冲着扬州的美食来的。扬州的美食名扬天下,其中之一就是扬州炒饭。说起 扬州 炒饭,很多人的印象就是蛋炒饭,就是在蛋炒饭里放些胡萝卜,难得的还可以放几个青豆,然而价格却比普通蛋炒饭贵了一点点,殊不知他们全然不懂“什么叫 扬州 炒饭”?他们没有品尝到正宗的 扬州 炒饭。

扬州 炒饭 作为扬州 的城市名片,名气还是蛮大的,无论是大 江南北,还是东西南北中, 扬州 炒饭是老少皆知的,吃过的人口口相传,认定它是 扬州 众多名吃中的头牌。作为一款方便快捷、经济实惠的大众化食品,在全国各地的车站、饭店、码头、点心店都可以见到它的踪迹,受到了全国各地无论是待在家的还是出门在外的人士的欢迎,很多饭店都将 扬州炒饭作为店里的主食。

扬州 炒饭最早出自于扬州市区的菜根香饭店,距今已有百年历史,李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人(百度查阅资料得知的)。从其后人李 秀林 的描述中,“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众,饭店定位是便民快餐店,微利经营,以方便低层次居民的用餐需求。

有关 扬州 炒饭还有这样一个故事。当时乾隆南巡,微服私访行至 扬州近郊,饥不择食。因午时已过,随从好不容易才找到一户清贫农家,却只剩了一些前天的米饭。于是,农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋,草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了,还是由于饥渴难耐,这碗饭吃得有滋有味、称心如意,便问侍从:这等人间美食叫什么?随从随口应道,这是“ 扬州 炒饭”,并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。从此,“ 扬州 炒饭”名声大振,一直延袭至今。

扬州炒饭的名气遍及世界很多国家,据国外来的朋友讲,很多外国人是先知道 扬州 炒饭后知道 扬州 古城的。在他们的头脑中扬州并不是地名,而误认为是这种炒饭的做法。菜根香的 扬州 炒饭是店里的一大招牌主食,我国一些重要国宴选用 扬州 炒饭,如1972年宴请 美国 总统尼克松、2001年APEC会议等。扬州炒饭还有很多粉丝,如 美国 前总统布什等就喜欢吃扬州 炒饭。

民间的蛋炒饭一直有先炒饭还是先炒蛋的讲究,就有了蛋炒饭和饭炒蛋的2大流派,遂有了金裹银、银裹金之分,并出现了什锦蛋炒饭。所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋,其作法是:先将米饭放入锅中翻炒,然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭,其饭粒的外层是金黄色的,里面则是白色的。

正宗的 扬州 炒饭有两大秘诀,第一是必须用猪油炒,否则不香。第二必须用隔夜饭,最好是在冰箱里放了两天的隔夜饭,那炒出来是粒粒弹牙亮晶晶,非常好吃,回味无穷。来扬州市旅游的时候,别忘了去品尝一下正宗的扬州炒饭,吃过以后,网友们会惊叹地说:原来正宗的扬州炒饭这么好吃,我们原来吃的是蛋炒饭啊!

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