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正宗广东煲仔饭,广东正宗的煲仔饭,大厨手把手教的每一个步骤,还不赶快收藏起来

互联网 2020-10-22 11:08:29

哈喽大家好,小编很高兴又看到你们了,你们没想念我这个小编呀,想必你们一定觉得这个小编太过暖心了吧,每天给你们不一样的美食资讯,希望你们看到我的每一篇文章都会觉得喜欢,如果有制作的过程有什么不懂的话或者对美食有什么新大陆的发现,欢迎你们在下方留言,让我们一起来讨论这个美食文化,爱你们哟,么么哒!

在广东这边有各种不同的菜式,广东菜的闻名已经到了大江南北,就连煲仔饭也是我们广东特色的其中之一,如果想学会这个做的话那就是关注我的了。小编对这个煲仔饭也是情有独钟,之前在广州吃过一次,一直也是念念不忘,对它的味道至今还觉得特别好吃,有机会了我们就来分享一下这个煲仔饭是怎么做得出来,来跟着看下去就知道了哦。

今天小编尝试做这个煲仔饭,只做了两个人的分量,通常煲仔饭是一个人吃一个锅仔,放太多的分量,味道就会不一样了,而我选择用鸡肉来制作这个煲仔饭,而我选择这个鸡肉是刚成年的三黄鸡,这样它的肉比较嫩滑,不要选择太老的鸡肉,做煲仔饭之前我们首先是要把米饭泡好和腌制好肉类的,再者不能一起来做,那我们一起来腌制这个三黄鸡吧,先把三黄鸡切好小块,尽量把它切得小一点。

再放些盐和少量的蚝油下去,还有一小勺的生抽提鲜,一点老抽调整一下它整体的颜色,如果想味道更好一点就放些胡椒粉,很多做菜的时候往往也会放些鸡精或者是胡椒粉,这样不单可以提鲜,味道也是特别的好吃,搅拌均匀之后,再放一勺生粉,搅拌好之后就把切好的香菇也放下去,搅拌均匀了再加入些麻油,弄好过后就让它静置腌制一会。

事先我是有说过这个米饭是要先泡水的,而且煲仔饭的选材也是特别的重要,最好是选择些香米,煲出来的米饭口感又香也好吃,粗糙又不是香的米做煲仔饭反而会影响口感,泡了水之后就要把水隔开沥干,放入干净的盆子里备着,我们再来做其他的事情。

那么之后就要准备好砂锅仔了,不要买那种光滑的细砂锅,最好选择那些粗糙一点的砂锅仔,如果是为了做这个煲仔饭买的砂锅,刚买回来的砂锅是要开火,就是买回来用水泡好几个晚上或者是一个晚上,然后沥干水分再锅烧热一下,再刷些油到里面,那么现在教大家来做一下吧,怕你们不会,到时拿来做菜吃了对身体不好,这个锅首先泡过水了,然后再到灶台上点火,先开中火把锅烧热,烧热之后就可以关火了,再往锅里面刷点油进去,然后再放凉一下,等下就可以放泡好的米了。

在放之前我们再在米上加点盐,再放些油下去,把它给拌均匀,放油的效果就是能起到大米煲出来粒粒分明,然后就可以开始煲饭了,把大米放到砂锅里去,再放些清水,不要放太多,因为煲仔饭不要煮出来的米饭太烂了,硬朗一点才好吃,水差不多盖过面就可以了,盖上盖子再点火,这时是开中小火,不要开那么大的火,这样容易把米饭煮焦了,过程中如果容易发出烧焦的声音,那就把火调到最小了,砂锅煮饭本来就容易烧焦了,让它慢慢地煲,不能急的。

如果米饭烧开之后就把火再调小一点,焖饭的时间大概也就要焖五六分钟,之后再把鸡肉放进去,很多人在这一步就会容易把饭给烧焦了,那也是因为没有好好掌控火候,所以说要把鸡肉提前给腌好了,再去焖饭,然后剩下的时间就是看火候,看锅把这个火调到最小,时把它开大一点点,时也把它开小一点点,烧的几十秒又把经调回最小,让它慢慢地焖饭,这个锅饭就不会烧焦了。

差不多五六分钟的时候就打开盖子看一下,用筷子拿一点出来,尝一下这个米饭有没有达到九成熟了,达到的话就用筷子往米饭里扎多点这个孔,扎完孔了就可以放入这个鸡肉跟香菇了,用筷子把它给摊平开来,摊平了盖上盖子,淋入花生油走锅边,让火烧到这个锅更加的金黄,开大一点点火,差不多八分钟的时候就用毛巾不久转动一下锅,差不多就闻到香味出来了,我煲的时间大概煲了十二分钟,打开盖子就可以撒入葱花进去了,再放点蒸鱼豉油下去,盖上盖子再由它焖一分钟就可以关火了,再另外灼些青菜放到上面去,广东煲仔锅就可以完成了。

我写的这个煲仔饭过程是非常的详细,如果还不懂的话就证明没有这个做饭的天分了,或者有什么不懂也可以再请教我,好了,文章就分享到这里了,我们下期再见。

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