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正宗岐山臊子面,正宗的岐山臊子面为何只吃面不喝汤?原来如此!(唯典)_手机搜狐网

互联网 2020-10-27 11:45:08

陕西正宗的岐山臊子面闻着都是那样的诱人,2003年舌尖上的中国,陕西的腊汁肉夹馍、岐山臊子面以及羊肉泡馍,都荣登标榜。也许很多人对陕西的面食并不是很了解,今天西安唯典小吃培训中心的老师傅们就为大家讲讲这岐山臊子面的特点,也就是大家所谓的只吃面不喝汤的缘由!

1.岐山臊子面的臊子汤的制作讲究:煎、稀、汪,这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”

再解释一下煎、稀、汪——煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”、“够热”不能吃温的凉的。稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,也就是三分面七分汤。汪:说的是面汤油汪汪,过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油。这就是只吃面不喝汤的缘由!

2.当然岐山臊子面还有更特色的。其中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入,但是有五样必不可少,一定要是五色:红——胡萝卜;黄——鸡蛋皮;白——豆腐;黑——木耳;绿——韭菜或者蒜苗 ,木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;胡萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发;

以上的讲述,大家应该清楚了陕西特色的岐山臊子面竟有这么多的讲究,味道更是酸辣香,陕西 的面食有很多种,喜欢面食的朋友们可以私信小编哦,小编定会知无不言言无不尽的!

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