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正宗小青柑,你买的青柑白茶是正宗新会青柑吗?这些小青柑的坑你不得不避

互联网 2020-10-21 01:29:42

本文由吾雨茶业原创,首发于头条号

过关要到了,很多茶友都开始准备自己心水的茶礼,不过最近一些茶友突然问起小青柑。

在福鼎白茶市场,小青柑也火过一阵子,随着学习普洱压饼技术以来,白茶发展的形态也一直向着茶界大佬——普洱茶学习,所以小青柑普风靡江湖的时候,白茶也diy了一款——青柑老白茶,也很受茶友的喜好。

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青柑白茶里面的填充茶料,就不是普洱了,

而一般是福鼎陈年老白茶。

白茶蒸软分装填充后,

传统自然生晒三五天,再文火烘干,

使老白与小青柑相融。

冲泡后,茶汤澄黄透亮,

青柑逐渐由褐回青,

香气清澈通窍,

白茶毫香陈香次第析出,

可以十泡以上,每泡味道尽皆不同。

广东陈皮与福鼎白茶都具备越陈越香的特质,两者相得益彰,所以造就了青柑白茶的独特风味,但是为什么这几年在福鼎当地小青柑逐渐销声匿迹了?

主要还是因为假冒青柑白茶的出现,这里说的假冒有两个层面的意思:

一个是:利用外地柑或桔子冒充正宗广东新会小青柑;

另一个是:所用白茶原料为低劣扫地茶或者粗老边角料。

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但是新会小青柑的原料成本很高,再加上运输到福鼎的交通费和茶品加工费,整个成本都比一般的白茶茶品高出很多,所以一些不良商家就开始用广西柑、江西柑、福建本地柑来冒充新会小青柑售卖。

在福鼎当地一些茶商就用我们的苦柑做皮做青柑白茶,福鼎的苦柑皮薄沸水一冲就烂了,而且在存储过程中很可能因为柑皮没晒干的原因发生霉变,在茶味上也没有新会陈皮的香气和汤感呈现的层次感,还有点苦味。

所以,一些不懂的茶友购买到30、40元一斤的假冒小青柑白茶,还觉得占到了便宜。最后试喝的时候却发现买到的小青柑不仅无柑果清香味,还伴有霉味和异味,多数口感会有卡喉、涩口、酸馊、潲气、苦底等问题,就以为小青柑白茶就是这个味,从此就给小青柑白茶打上“难喝”的便签。

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但其实青柑白茶是一个很有说头的东西,本身白茶就是一个小热门,不讲山头,就是产区也有很多块,然后是工艺、等级、年份维度很多,再加上青柑这个话题,刚入门的茶友肯定会遇到不少坑,所以今天简单介绍一下青柑白茶这个茶品,今天暂且不说白茶了,先说说小青柑吧,不算普及,说的不好的地方还望大家留言指出。

新会柑主要分为:青柑、二红柑和大红柑,当然还有柑仔。这个小青柑是广东陈皮的衍生物,说到广东陈皮大家肯定不陌生了,广陈皮自古以来就可以入药,中医上常说:“百年陈皮,千年人参。”老人们也常说:“一两陈皮一两金”,可见广陈皮的珍贵,广东人还经常加陈皮进去煲汤,主要是因为广陈皮的药用价值高,养生效果好。

1 怎么定义“青柑+茶”的茶品呢?

我们常说的青柑普洱怎么定义呢?小青柑普洱茶简称“小青柑”,同属于柑普茶的类目,起源于广东新会;是用新会茶枝柑7-9个月的青柑果挖去果肉填入云南宫廷普洱茶,经过生晒或烘干等工艺制作而成,青柑白茶的制作工艺也是同理了,只不过填进去的是福鼎白茶原料。

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不过无论是“小青柑普洱”、“小青柑白茶”、还是“小青柑乌龙茶”,这种果和茶结合的产物,在制作工艺上为了同时释放出两种原料的口感,既要柑香又要茶香,工艺上肯定不可能原原本本按照茶的工艺来加工。

2 小青柑制茶工艺?

小青柑制茶工艺有点特殊,把新会柑果挖除果肉,再塞入茶叶通过传统生晒工艺,当然也有传统半生晒工艺和高温烘干技术。

传统生晒工艺能让青柑和白茶经过长时间的天然生晒,更好地融为一体,整个滋味相比后两种是更甘醇和耐泡的,在舌面和口腔形成包浆感。

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但是后来青柑白茶的热度上去,市场需求量大了之后很多的茶商会选择“高温工艺技术”来做,这个工艺出品快,但是有个比较明显的特点是柑皮表面大多数是带白霜的,这是因为在高温烘焙的过程中,柑皮表面富含各种营养价值的油囊破裂,柑皮里的营养物质析出形成,有点像白茶压饼,这个工艺的缺点也是这个,内质物流出,初泡快出汤,但是柑皮和茶叶不能得到良好的转化,导致小青柑并不耐泡,小青柑的香味也会随着时间的推移快速消散。

3 了解青柑的产地

新会陈皮,是有产地标识的,就跟福鼎白茶一样,总有个别的产区或者山头出品的东西特别好。

那新会陈皮也有品质高低之分,新会本地把陈皮产区划分为三个主产区。

第一产区:梅江、天马、茶坑、东甲

第二产区:三江、南坦、小冈、大泽

第三产区:双水、罗坑、古井

当然,分得细的,还会分出第四产区,主要包含了司前、崖西、沙堆、崖南这些地方。

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梅江,天马,茶坑说的都是新会的村镇,不同产区的新会陈皮在香气、耐泡度、养生价值上有明显的区别。

第一产区也叫核心产区,是指以新会熊子塔为中心画圆,直径约2公里的范围,这些都是做传统高端陈皮的产区,此区的柑果总体柑香突出、柑油含量也是最好,营养价值最高。

4 怎么分清楚青柑白茶的好坏?

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怎么确定自己花大价钱买回来的是正宗的新会青柑呢?回去看看你家的柑皮薄否、皮软否、油包凸现否?闻起来会不会香气不凝聚、香气不自然?泡起来会不会乌黑浑浊、涩度难化、后期有没有柑香?你买的小青柑会不会泡水后裂开......

主要是这几点:

1. 看外形:好的小青柑白茶个头均匀、表层富含油性,有的轻微果霜。

2. 闻香气:冲泡后茶香中带着宜人的果香,没有涩味或者霉味。

3. 品茶汤:小青柑白茶整体的口感特点比较清爽柔和,并没有青柑普洱的厚重的陈韵,与果香相融,白茶的甜跟清爽的柑香融为一体。假冒的小青柑,入口杂味较重,柑香不足,口感稀薄,苦涩且没有回甘。

4. 看茶底:正宗小青柑,果皮肥厚,轻捏有嫩度,且柔韧有弹性,好的小青柑久泡不烂不裂且会膨胀变大,叶底也没多少杂碎。但是假的小青柑,果皮稀软一泡就裂。

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另外一个陈皮年份造假的问题,我们下次有机会另说。

5 青柑白茶的作用

主要是去冬燥,破气舒肝、散结消滞的功效,尤其是在秋冬,可以暖人脏腑。

6 青柑白茶的泡法

福鼎白茶和小青柑的两种味道融合在一起,有股特殊的香味,另外两个原料如果年份越久就会越香,持久耐泡,一个小青柑大概8.5克左右,青柑在手可以用茶针在柑底部开两三个小孔,以便冲泡时开水能浸透整个小青柑。沸水盖碗泡,初入口有很明显的柑果香,而后是白茶的清甜和润,柑香和茶味结合,韵味长久,越陈越好。

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