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正宗宫保鸡丁的做法视频,【厨师长教你: “宫保鸡丁”的川味正宗做法, 一看就有食欲, 收藏了的做法视频_做法步骤】_下厨房

互联网 2020-11-01 00:09:16

首先我们准备鸡腿一个(约500克),将鸡腿改刀之后再把骨头取出。同学们这一步可以交给摊主来处理,然后将取下的鸡肉改刀切成大小均匀的小块备用

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鸡丁切好之后放入碗中准备下一步腌制:碗中加入食用盐(0.5克)、加入少许胡椒粉、加入料酒(5克)、加入老抽(1克)调底色,然后将鸡丁抓匀。这一步的目的是将鸡丁吸收调味料。再加入干淀粉(3克)搅拌均匀,加入淀粉的目的是让鸡丁更滑嫩。最后加入适量的植物油拌匀腌制5分钟,加植物油的目的是防止下锅粘连

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辅料:准备生姜(10克)切成小粒备用、准备大蒜(2颗)切成小粒备用、准备香葱(1小把)切成1厘米左右的小段备用。准备油酥花生米(30克)备用、准备干辣椒(5克)剪成小节备用、准备几颗青花椒放入碗中备用

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调料汁:碗中加入料酒(15克)、加入生抽酱油(5克)、加入少许老抽调底色、加入香醋(2克)、加入少许胡椒粉、加入味精(1克)、加入白糖(5克),喜欢酸甜的同学可以多加一些糖和醋,最后加入干淀粉一勺搅拌均匀备用

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首先我们把锅烧热,将锅烧至冒青烟为止。加入小宽油(约750克),油下锅之后我们将锅离火,再将准备好的鸡丁下锅滑至8成熟。这一步在行业之中称为:“热锅滑冷油”

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鸡丁滑好之后倒出控油备用,然后锅中加入少许的底油。油温5成热之后加入准备好的干辣椒和花椒。翻炒几下之后加入切好的姜蒜爆香,辣椒爆香之后加入滑好的鸡丁。然后开大火翻炒几下让鸡丁吸收辣椒和料头的香味。

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翻炒均匀之后加入调好的料汁,然后开大火翻炒将料汁收紧。最后再加入准备好的花生米和香葱段,再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘

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一道川味版的宫保鸡丁就制作完成

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