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正宗姜母鸭,正宗台湾姜母鸭的做法 如何做姜母鸭 最正宗姜母鸭的做法

互联网 2020-10-27 00:22:28

【 ee21.cn - 姜母鸭 】

姜母鸭

1.鸭肉洗净,切块备用。

2.锅子以中火烧热,放入麻油炒香姜片后,加入作法1的鸭肉块、1又1/2瓶米酒,桂枝、当归、红枣,以中火闷煮1小时。

3.作法2中放入1/2瓶米酒、冰糖拌匀后,再淋入姜汁提味,即可放入火锅料煮熟食用。

姜母鸭

(1)将鸭肉切块,先川烫去血水洗净。

(2)与鸭肉与中药材一起放入锅中,加米酒与水同时炖煮约30分钟后,再放入其他材料。

(3)最后冬粉烫过或面线用清水煮过后,再拌入汤汁中食用,非常可口。

清炖姜母鸭

1、老姜洗净,切下两片成丝,其余的用磨泥板磨碎,再用纱布挤成姜汁。

2、鸭洗净,切块,入滚水汆烫后捞出。

3、在锅中放入鸭块,加入米酒及姜汁(留下约100毫升),炖煮约1.5小时。

4、加入剩余的姜汁100毫升,待煮开撤上姜丝即可熄火。

蘸酱

豆腐乳

速配火锅料

豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线

注意事项

清炖食谱在烹调上可改用清蒸法,用大火蒸2小时,鸭肉肉质会较细嫩。

典故

姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅,姜母鸭有驱寒的功效,香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后,可让全身发热,促进血液循环。鸭肉滋阴补血,可以治疗因五脏阴亏导致的口渴,血虚导致的头晕、失眠;鸭肝则可以补血。不过姜母鸭性质较烈,不宜太常吃。一般所谓的姜母鸭有两种料理法,一是只用老姜和米酒烹调,风味较清爽;另一种则是加入中药材,富浓郁的药材香气和食补功效。

药膳姜母鸭

1、鸭洗净,切块,入滚水汆烫后捞出。

2、老姜洗净切片。

3、起油锅加入胡麻油炒香姜片,再加入鸭肉翻炒。

4、倒入米酒、中药材、水,煮滚后再炖煮1.5小时。

蘸酱

豆腐乳

速配火锅料

豆腐、茼蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线

姜母鸭

1.1. 番鸭洗净切大块,老姜切片。

2.2.锅中入黑麻油以小火爆香姜片,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块,再把番鸭块放入锅内翻炒。

3.3.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;把中药用纱布包好,与炒好的姜片、鸭块一起放入冷水锅内,倒入米酒,加盐和冰糖,大火煮开后转小火煮至肉烂了即可。

小诀窍

最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。还可以加点高丽菜之类的进去煮,很好吃,还解腻。

姜母鸭沾酱

1、锅中放入所有材料;

2、以小火熬煮至热,并搅拌均匀即可。

五味姜母鸭

1、将红面番鸭让店家代为宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。

2、老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起,再切成5cm长的小段。

3、将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至七成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火慢慢翻炒约10分钟,至鸭肉水分渐干,颜色变深。

4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。

5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。

6、最后一家人将姜母鸭吃净后,还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底汤涮食。

小诀窍

1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁,搭配姜母鸭蘸食,风味更加地道。

2、可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多,可以根据家人的喜好随意搭配,店家宰杀红面番鸭时,鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟,当做最后的主食再合适不过了。

姜母鸭

1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时.

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.

11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

姜母鸭

1.鸭子洗干净,斩成小块,怕油多的MM,最好切掉较多脂肪的鸭皮.

2.把姜洗净,去皮,拍烂,切成大块,另切三四片姜片.

3.把水烧开,鸭肉放进烫下,去掉血水后捞起.

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4.把锅烧热,倒油,把姜片爆香后,把鸭块倒进翻炒,剩下的姜全放进去,加料洒4 汤匙左右,加少许盐.等鸭肉颜色变浅后.把半瓶绍酒和其他 药材全放进去,加水6碗.(这时最好转用沙锅煮).大火煮开5钟后,转小火再煮40分钟.最后放盐调味即可.

小诀窍

功效:鸭肉可以滋阴降火,而党参和红枣,枸杞则补气,补血.因而此药膳汤温而不燥, 滋而不腻.有很好的驱寒效果.如果想省去另外煮饭炒菜的麻烦,可以在汤快煮好的时候,另用一个锅烧开水,把粉丝或面线之类烫熟捞出,放在汤碗中备用,等汤调好味的时候,就马上倒入碗中.一碗香喷喷的鸭汤面也就大功告成了. 正宗的姜母鸭用的药材与上面所用的有些出入,自己只选了些常用的.

  

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