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正宗太和板面,太和板面做法看似复杂,一旦掌握“傻瓜”式做法,那就很easy~

互联网 2020-10-21 01:42:46

太和板面简介

太和板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之它又是在铁板上棒打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。正宗太和板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作包括三道程序,味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键,也是板面风味体现的基础。

一红、二绿、三白、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄;看到板面文化及板面图片,加点卤蛋、油炸辣椒,配瓶雪碧,这美味容易让你形容它的时候会词穷的。当然,很多亲们会问,板面好吃但容易做吗?今天小编可以负责任的告诉你,傻瓜式做法,一学就会非常简单,只要按照以下方法去做,味道绝对一级棒。

制作流程

①:和面

500g面粉里加盐5g、水200g、食碱面3g搅匀,和成团,反复搓揉后制成直径为3cm粗、长15cm的小面棒,再滚上干面粉,码在案板上,盖上湿布,醒一个小时即可。做板面时案板上排好3根面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍抻一下,猛举过头顶,手在空中下落拉伸,狠狠的摔在案板上。

②:煮料

用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒各150克、牛油和牛肉100g,胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜各100g,酱油350克、味精30克、开水3000克,盐200克。 制一锅卤子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛肉稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出卤子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。 卤子做好后,放入备用的铁制桶里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

③:调味

板面摔好后投入沸水锅中,待面光亮剔透,再浇上事先煮好的板面料,将各种面条和青菜同时煮熟后盛入碗里,按各人口味适当的浇入本汤料即可食用,也可卤制各种肉类,蛋类,鱼类,禽类和蔬菜类,做各种火锅和麻辣烫底料使用,不可凉拌。

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